書籍詳細

バイブルシリーズ

人気バルのメニュー・バイブル

エルセルド、白金バル、Bikini TAPA、馬車にのったモッツァレッラ、Osteria LASTRICATO、

サイズ・頁数 B5判・256頁
ISBNコード 978-4-8163-5708-4
価格(税抜) 2,500円
発行日 2014.09.16

内容紹介

バルの草分け的なお店から独自の個性を発揮する店、バルのニューエイジ店まで、今東京で最も熱い人気15店の看板メニューを紹介。バルにかかせないアヒージョやポテトサラダなどのオーソドックスなものから独創的なメニューまで208品を網羅。店づくりのヒントやお酒とのペアリングも掲載。



著者紹介

エルセルド、白金バル、Bikini TAPA、馬車にのったモッツァレッラ、

Osteria LASTRICATO、フィリ ディ チェント アンニ、L’EMBELLIR Bis、

テーブルワイン ポンデュガール、バル マラケシュ、煮こみやなりた、

Kitchen bar etsu、ANT’N BEE、グッドミート・バル、リコス・キッチン、

魚河岸バル 築地TAMATOMI

目次

Part 1

お店のデザインと

レコメンドメニュー



スペインバル●EL CERDO

イベリコ豚の厚切り炭火ステーキ 本わさび添え

カジョス



スペインバル●白金バル

ムール貝の白ワイン蒸し

桜エビのアヒージョ

うにのせ焼きたてトルティージャ



スペインレストラン&バル●Bikini TAPA

ピンチョス3種

ガスパチョ

アンチョビ入りスペイン産オリーブ



イタリアンバル●馬車にのったモッツァレッラ

サバとナスのテリーヌ トマトとルッコラのサラダ

馬車にのったモッツァレッラ



オステリア●Osteria LASTRICATO

イワシとスカモルツァチーズのフリット

仔羊サルシッチャのロースト



イタリアンバール●FIGLI di CENTO ANNI

リゾットコロッケアランチーノ

ナスとモッツァレラチーズの重ね焼き



ビストロ●L’EMBELLIR Bis

Bis風トリップ煮込み

水ダコのタプナードマリネ



ビストロ●Vin de Table  Pont du Gard

豚スペアリブのバルサミコ煮込み

梅山豚のカツレツ



フレンチバル●Bal Marrakech

ひな鶏のロースト カルダモンスパイス

イワシのエスカベッシュ

 

ビストロ●煮こみやなりた

タルトフランベ

豚の鼻サラダ

サラダランデーズ

[コラム]店づくりのヒント



Part 2

つまみのメニュー



スピードメニュー



鶏やげんナンコツのアーリオ・オーリオ

ざっくりキャベツのロースト

アボカドと鴨の焼き浸し

鶏の昆布〆 みぞれ酢和え

豚の耳サラダ

カキのタイ風エスカベッシュ

ひしこいわしと焼き野菜のマリネ

カポナータ

焼き野菜のマリネ

仔羊モモ肉のタルタル

スコッチサーモンとタラバガニのタルタル

モッツァレラムース カプレーゼ仕立て

枝豆のムースとビールのジュレ

牛ホホ肉のカルパッチョ

鮮魚のカルパッチョ 彩り野菜と

金目鯛の昆布〆カルパッチョ

白身魚のカルパッチョとグリーンサラダ



サラダ



ごろごろ野菜とオリーブとフェタチーズのさっぱりサラダ

エビとトレビスのサラダ

牡蠣の低温調理 サラダ仕立て

生ハムのサラダ

緑豆と貝類のサラダ

燻製ホタテ、チーズ、フルーツトマトのカプレーゼ風

キャロットラペ

水牛のモッツァレッラと高糖度トマトとアボカド

レンズ豆の香味サラダ

若鶏と紫キャベツ ナッツのコールスロー



飲ませるポテトサラダ



スペインのポテトサラダ

タコのポテトサラダ

プロヴァンスポテサラ

ポテトサラダ



フィンガーフード



アンディーブとリンゴ、クルミのゴルゴンゾーラ

ナツメヤシのベーコン巻きピンチョ

マッシュルームの生ハム詰め焼き

マッシュルームの鉄板焼

鴨の燻製のコロッケ

チーズちくわゼッポレ

肉詰めオリーブのフリット

タラとジャガイモのコロッケ

カリフラワーとエビのフリテッレ

たらのブニュエロ

ビスマルクピザ

オイスターバーガー

パンコントマテ

エビパン

ビキニ~イベリコベジョータとモッツァレラのホットサンド~

モツァレラ イン カロッツァ



ハム・ソーセージ



濃厚!ソーセージ

アリスタ

豚骨付きすね肉蒸し煮

ソーセージとキノコのピクルス

ブーダンブラン

トスカーナソーセージ

ジャンボン・ド・パリ

トレベレスの生ハム

ビーフジャーキー

コンビーフ



パテ・テリーヌ



香ばしく焼いたウナギと里芋のテリーヌ

サバのリエット ピンクペッパー風味