12名の人気シェフによる、フランス料理、イタリア料理、中国料理、ペルー料理のオードブルのレシピを紹介。野菜、魚介、肉の素材別に章立てし、定番から即興まで、各店の個性が光る料理を取材しました。また、シェフの料理に込めたメッセージなど、読み応えのあるコラムも収録しています。

◆新進気鋭のシェフ１２名による、オードブルのレシピを紹介！
◆定番から新発想のオリジナリティあふれるレシピまで、バリエーション豊かに紹介！
◆フランス料理、イタリア料理、中国料理、ペルー料理のオードブルのレシピを紹介

■フィンガーフード
Part1　野菜のレシピ
Part2　魚介のレシピ
Part3　肉のレシピ

●荒井昇（アライ　ノボル）
「オマージュ」オーナーシェフ。国内のレストランで修業後渡仏し、レストラン、オーベルジュ等で修業。2000年に帰国し、同年、地元浅草に現店開業。
●太田哲雄（オオタ　テツオ）
19歳で渡伊。出張料理人を経て、スペイン「エル・ブジ」、ペルー「アストリッド・イ・ガストン」等で経験を積む。料理人としてイタリア料理やペルー料理を作り提供する他、料理教室の主宰、ペルー産カカオの輸入事業など、多方面で活動。
●川手寛康（カワテ　ヒロヤス）
「フロリレージュ」オーナーシェフ。西麻布「ル・ブルギニオン」等で修業後渡仏。帰国後白金台「カンテサンス」副料理長を経て2009年現店開業。
●小林寛司（コバヤシ　カンジ）
「ヴィラ アイーダ」オーナーシェフ。大阪のイタリア料理店で修業後渡伊。各地のレストランで修業後帰国し、1998年「アイーダ」を開業。2007年現店名に変更。
●清水将（シミズ　ススム）
「アニス」オーナーシェフ。国内のレストランで修業後渡仏し、「アルページュ」等で経験を積む。帰国後銀座「ラール・エ・ラ・マニエール」シェフを経て2013年現店開業。
●髙橋雄二郎（タカハシ　ユウジロウ）
「ル スプートニク」オーナーシェフ。都内レストランで勤務後渡仏。帰国後代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」料理長等を経て、2015年現店開業。
●生井祐介（ナマイ　ユウスケ）
「オード」オーナーシェフ。表参道「レストランＪ」、軽井沢「ウルー」等を経て八丁堀「シック プッテートル」料理長を務め、2017年現店開業。
●松本一平（マツモト　イッペイ）
「ラペ」オーナーシェフ。ベルギーの一つ星レストラン等で研鑽を積み、帰国後日本橋「オー グー ドゥ ジュール メルヴェイユ」シェフ等を務める。2014年現店開業。
●室田拓人（ムロタ　タクト）
「ラチュレ」オーナーシェフ。銀座「レストラン タテル ヨシノ」で修業後渋谷「deco」のシェフを務め、2016年現店開業。狩猟免許をもつ。
●目黒浩太郎（メグロ　コウタロウ）
「アビス」オーナーシェフ。国内レストランで勤務後渡仏し、三ツ星店「Le Petit Nice」で修行。帰国し「カンテンサス」で経験を積み、2015年現店開業。
●森枝幹（モリエダ　カン）
「サーモンアンドトラウト」オーナーシェフ。シドニーの「Tetsuya’s」に勤めた後帰国し、表参道「湖月」で修業。屋台経営やレストランシェフを経て、2014年現店開業。
●山本眞也（ヤマモト　シンヤ）
「の弥七」店主。大学在学中より料理人としてのキャリアをスタートし、その後上海に渡る。帰国後三田「桃の木」で研鑽を積み、2014年現店開業。