●はじめて米粉を使う人にピッタリの一冊!
小麦粉の価格が高騰する中、米粉が改めて注目されています。
米粉はグルテンフリーで、吸油率が低く、ビタミンやミネラルといった栄養素も含んでいてヘルシー。使い勝手も良く、パンやお菓子、そして毎日の料理に手軽に取り入れることができます。
本書では、米粉を使用したおかずから、パンやお菓子まで、毎日の料理に大活躍するレシピを掲載しました。
特に試していただきたいのが、毎日のおかずに米粉を使用したレシピ。調理法で食感が変わる米粉の特徴を最大限に引き出しました。
米粉を表面にまぶして焼いた鶏肉は、皮がパリパリ、身はふっくら。
だし巻き卵に使えば、冷めてもしっとり、ふわふわの食感。
揚げ物の衣にすると、衣がずっとサクサク、なのに軽くて胃もたれしません。
パンは、もっちりとした食感で、お菓子は、グルテンが形成されない米粉ならではの、ふんわり軽い仕上がり。 どれもかんたんで失敗知らず、一度味わったら、また食べたくなるものばかりです。
巻頭では、米粉の特徴や上手に使うコツもしっかり解説しているので、はじめて米粉を使う人も安心です。
米粉のトリセツ
米粉ってこんなにスゴイ!
米粉を上手に使うコツ
CHAPTER1 毎日のおかずに大活躍!
[焼く]
鶏肉のパリパリ焼き・豆腐ときのこのすまし汁/鮭のムニエル・しいたけとピーマンの肉詰め/巻かないだし巻き卵
[炒める]
ドライカレー/厚揚げとさやいんげんのエスニック妙め
[揚げる]
野菜の天ぷらとえびのかき揚げ/鶏のから揚げ/豚肉の力リ力リ揚げ/ちくわの磯部揚げ/揚げ出し豆腐/とんかつ/ポテトコロッケ/ぶりの竜田揚げ/魚と野菜のフリッ卜/ベトナム風自身魚の天ぷら
[蒸す]
かぶら蒸し/キャベツ焼売・スペアリブの豆鼓蒸し/肉だんごの黒酢あんかけ/豚ばら肉と野菜の重ね蒸し/自身魚の蒸しもの
[とろみづけ]
治部煮/チキンカレー・グリーンサラダ/麻婆豆腐/かに玉あんかけ/八宝菜・えびのチリソース/豚肉のしようが焼き/ハヤシライス/豚肉のみぞれあんかけ/めかじきの野菜あんかけ
[汁もの]
酸辣湯・酸辣湯麺/さば缶と豆腐のつみれ汁/鮭と白菜の豆乳スープ/中華風コーンスープ/かきたまスープ/にんじんのポタージュ・かぶのポタージュ・アスパラガスのポタージュ
[ホワイトソース]
シーフードグラタン/チキンと野菜のグラタン/ホワイ卜ソース/ラザニア/ロールキャベツのクリーム煮/かにクリームコロッケ/ツナとほうれん草のクリームパスタ
CHAPTER2 米粉で粉もの!
バインセオ/お好み焼き/チヂミ/大根もち/トッポギ/餃子の皮・焼き餃子・水餃子/米粉うどん・ぶつかけうどん/牛肉のフォー/ニョッキ/すいとん/肉まん/シフォンケーキ/トルティーヤ
CHAPTER3 米粉でパン!
米粉食パン/チーズとハムのホットサンド・マヨしらすトース卜/あんバタートース卜・フレンチトース卜/干しいもと黒ごまの米粉パン/フライパンパン/フォカッチャ/ナン/コッペパン/オムレツサンド・北京ダック風サンド・チョコバナナクリームパン/ピッツァマルゲリータ/かぼちゃ入り黒糖蒸しパン
CHAPTER4 米粉でおやつ!
シフォンケーキ/ベイクドチーズケーキ/シュークリーム・力スタードクリーム/チョコレートブラウニー/型なしりんごタルト/スノーボール/アイスボックスクッキー/スコーン/マフィン・チェダーチーズとくるみのマフィン・チョコマシュマロマフィン/パンケーキ/ドーナツ/かるかん/鬼まんじゅう/みたらしだんご・三色だんご
【著者】上島 亜紀(かみしま あき)
料理家・フードコーディネーター&スタイリストとしてメディアや女性誌を中心に活躍。企業のレシピ監修、提案も行う。パン講師、食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。簡単に作れる日々の家庭料理を大切にしながら、主宰する料理教室「A's Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を提案。著書に『一皿で栄養がとれる やせる最強スープ』(ナツメ社)、『「また作って!」と言われる おかわりおかず』(池田書店)、『電気圧力鍋で朝ラクラク弁当』(主婦の友社)などがある。