平岡先生の料理教室から季節を感じながら手軽に作れるおいしいごはんを134レシピ紹介。日々のおかずに、おもてなしに、毎日の食卓を豊かにしてくれる旬の食材を取り入れたメニューが満載。ポイントがひと目でわかる作り方写真とともに、調理のコツや旬の食材のことなど、料理の楽しみが広がるヒントが満載。

プロローグ　

毎日のおかず教室。季節を感じながら

気軽に作れるおいしいごはん。



Ｐａｒｔ１　春のおかず教室

春の旬。



◎春の教室 ３月（１）　『基本のき』。ごはんの炊き方・だしのとり方

厚手の鍋で白いごはんを炊く

かつお節と昆布の基本の和風だし

生のりと落とし卵のおみそ汁

春の山菜の天ぷら

鯛と菜の花、ほたるいかの昆布しめ

桜の水ようかん



◎春の教室 ３月（２）　 春を食卓いっぱい感じよう！

春キャベツのミルフィーユシチュー

かにとにんじんの炊き込みごはん

菜の花、はまぐり、豚肉のトマト蒸し

新玉ねぎとじゃこのレモンじょうゆ

いちごのスパークリングロゼゼリー



◎春の教室 ４月（１）　ウキウキ！ 春の行楽弁当

たけのこと鶏肉の炊き込みごはん

しらすとにんじんの卵焼き

アスパラガスのごま和え

鶏つくねの木の芽添え

豆豆たまご蒸しケーキ



◎春の教室 ４月（２）　早春野菜の、彩りイタリアン

早春野菜のリゾット

早春野菜のサラダ　春にんじんドレッシング

アスパラとたけのこの肉巻きグリル　ハニーマスタードソース

桜鯛と日向夏のカルパッチョ

オニオンヌーヴォーのポタージュ

フルーツトマトといちごのソルベ



◎春の教室 ５月（１）　初夏の味覚を味わう食卓

スペアリブの梅煮

初がつおのお刺身サラダ

あさりと鶏肉の茶碗蒸し

新じゃがいもの青のりポテトサラダ

グリーンピースごはん

お花見茶だんご



◎春の教室 ５月（２） 鍋パエリアでおもてなし

鍋パエリア

おかひじきと松の実のアーリオオーリオ

新じゃがいもとそら豆のスペイン風オムレツ

モッツァレラチーズの生ハム巻きフライ・トマトソース

ひと口フレンチトースト



ＰＡＲＴ２　夏のおかず教室

夏の旬。



◎夏の教室 ６月（１）　暑さを楽しむアジアごはん

海南鶏飯（ハイナンチーファン）

牛肉と卵のトマト炒め

えびとたことマンゴーのエスニックサラダ

あさりとオクラのスープ

バナナのココナッツミルク煮



◎夏の教室 ６月（２）　日本の涼を味わう

夏のおでん

チキン南蛮

冷たい揚げなすといんげんのピリ辛サラダ

茶飯

きゅうりの浅漬け

黒糖水無月



◎夏の教室 ７月（１）　冷やし中華のある夏休みの食卓

ピーナツだれ冷やし中華

台湾風おこわ　ひと口おにぎり

揚げ豚のすだちマリネ

かにしゅうまい

ズッキーニとえびのサラダ

ずんだ白玉



◎夏の教室 ７月（２） 沖縄の夏祭り気分で

ポーク卵ゆかりおにぎり

沖縄風チャンプルー焼きそば

豆腐とスパムのおみそ汁

ツナととうもろこしともずく、ねぎのヒラヤーチー

お刺身とモロヘイヤ、香味野菜の酢みそサラダ

南国フルーツあんみつ



◎夏の教室 ８月（１）　真夏の涼やかイタリアン

えびとトマトのジェノバ風スパゲティ

牛肉のタリアータ

かぼちゃの冷製ポタージュ

たことグレープフルーツと枝豆のサラダ

とうもろこしとレモンのケーク・サレ

レモンティーゼリー　ジンジャーエール割り



◎夏の教室 ８月（２）　タイ料理で夏を満喫しよう

レッドカレー

エスニック風とんかつ

パクチーとえびのサラダ

生春巻き

桃とライムのヨーグルトのムース



ＰＡＲＴ３　秋のおかず教室

秋の旬



◎秋の教室 ９月（１） 今夜は餃子で中華パーティー！

餃子

えびと卵のチリソース

棒棒鶏　春菊といちじくのサラダ添え

五目卵チャーハン

冬瓜と豚肉のスープ

プーアール茶のゼリー



◎秋の教室 ９月（２） ハワイアン気分でワンプレート

ガーリックシュリンプ

カラマリフリット

照り焼きステーキ

まぐろとアボカドのポキ

にんじんサラダ

ライムチーズケーキ



◎秋の教室１０月（１）　サラダを持ち運ぶ三段重で行楽弁当

はらこ飯

かにのふくさ焼き

焼き豚

春菊とれんこんとじゃこのサラダ

秋のマチェドニア



◎秋の教室１０ 月（２） 新米を常備菜でおいしく食べよう

新米の塩にぎり

いろいろきのこのだご汁

高菜と厚揚げと豚肉の明太子炒め

ポテトサラダ

ひたし豆

よもぎ麩と甘酒の冷やし汁粉



◎秋の教室１１月（１） 暖かくてほっとする煮込みメインの洋食献立

ビーフストロガノフ

バターライス

かぼちゃのハーブチーズコロッケ

ミニトマト、れんこん、たこのサラダ

柿とりんごとクレソンのサラダ

赤ワインのグラニテ



◎秋の教室１１月（２） 秋をしみじみ感じる和の献立

具だくさんきんぴら

チキンメンチカツ

大根と厚揚げのごま煮

かきごはん

さつまいもとねぎのおみそ汁

紅玉りんごのカラメリゼ



ＰＡＲＴ４　冬のおかず教室

冬の旬。



◎冬の教室 １２月（１） クリスマスの特別なおもてなし

鶏の白ワイン煮込み

シーフードサフランライスサラダ

ウフ・マヨネーズ

イタリアン粉ふきいも

エリンギのフライとズッキーニの素揚げ

パウンドケーキ



◎冬の教室１２月（２） 早く来い来い、お正月のごちそう

栗きんとん

栗きんとんクリームのカステラのせ

えびのうま煮

かにのレモンなます

おひたし

鴨入りうどんすき



◎冬の教室 １月（１） おせちもいいけど、カレーもね。

とろとろ牛すじカレー

せりのバターライス

魚介のマリネ

グリーンサラダ

ラディッシュと大根の甘酢漬け

柚子のゼリーヨーグルトクリームソース



◎冬の教室 １月（２） 新年会はピリ辛韓国鍋を囲んで温まろう

ピリ辛薬膳ごま鍋

海鮮チーズチヂミ

野菜たっぷり大皿ビビンバ

豆乳しるこ



◎冬の教室 ２月（１） 節分はみんなで手巻き寿司！！

手巻き寿司

五目春巻き

魚介ときのこのトマト湯葉ワンタン

かぶと金柑のサラダ

清見オレンジの杏仁豆腐



column　季節の果物でレンジジャムを作りませんか？



◎冬の教室 ２月（２） 今年のバレンタインは大人のお子様ランチで

ふわふわオムライス&チーズハンバーグ

小えびとレタスのたらこシーザーサラダ

マッシュルームのクリームスープ

チョコレートとマシュマロのひと口パイ



column　畑のこと。



さくいん