内容紹介

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下ごしらえ・切り方・加熱時間・調理法がまるわかり！
野菜をとびきりおいしく食べるための「トリビア＆レシピ」
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●知らなかった！「今どきの野菜」の新常識
スーパーで売られているいつもの野菜も実はどんどん品種改良が進んでいます。
ひと昔前よりも「アクが少なくなった」「甘みが増している」「やわらかく、火が通りやすくなっている」…など、
おいしさも、調理の手軽さもアップしています。
そんな今どきの野菜をぐんとおいしく食べるための下ごしらえ、調理の仕方、食べ方を徹底解剖。
全50種の野菜の調理のトリビアとレシピを紹介しました。

●下ごしらえ・切り方・加熱時間・調理法が全部わかる！
「何となくやっているけれど、どうするのが正解？」
そんな疑問を一挙解決！
洗い方、調理法に合わせた切り方、ゆでる・煮る・炒める・レンジ…それぞれの加熱時間、生で食べるときの下ごしらえまで、おいしく調理するためのコツを野菜別に紹介。
写真を見ながらコツが一目でわかります。

●野菜の甘みやみずみずしさ、食感を堪能できる簡単レシピ
小松菜・・・生のままサラダがおすすめ！
ブロッコリー・・・ゆでるだけじゃない！かために焼くのも美味！
セロリ・・・大きめに切って、とろとろに煮ると甘くておいしい！
…など、各野菜のおすすめの食べ方レシピもたっぷり紹介。
定番の食べ方から、ちょっと目新しい食べ方まで、野菜ひとつで簡単にできるおいしいレシピが盛りだくさんです。
また、いい野菜を見分けるポイントや、注目の栄養成分、保存方法などの野菜別のトリビアを随所に掲載。野菜をモリモリ食べたくなる情報が一冊に詰まっています。

目次

●葉・茎・菜の野菜
●花・芽・実の野菜
●豆類
●ねぎ類・香味野菜
●根菜
●いも類
●山菜・その他

著者情報

岩崎　啓子（イワサキ　ケイコ）＝著
管理栄養士・料理研究家。聖徳栄養短期大学卒業後、同大学研究室助手、料理研究家アシスタント、保健所の栄養指導などを経て、料理研究家として独立。栄養バランスを考え、塩分やエネルギーが控えめでもおいしく、ヘルシーで実践的なレシピに定評がある。
『低栄養を防いで健康寿命をのばす！［最新］70歳からの栄養の基本と食べ方のコツ』『ほったらかしでもごちそうが完成！糖質オフの電気圧力鍋レシピ』（以上ナツメ社）、『食べたい分だけしっかり簡単に作る シニア暮らしにちょうどいい2人分献立』（ワン・パブリッシング）『夫婦ふたりにぴったりの60歳からのたんぱく質しっかりごはん』（宝島社）など著書多数。