簡単おかずからごちそうおかずまで、冷蔵・冷凍保存ができる「作りおきおかず」を350品集めました。飽きずにおいしく食べきれるバリエーションやアレンジ、調理や保存のコツなどのお役立ち情報も満載。夕食はもちろん、朝食、お弁当、おつまみ、おもてなしなど、様々なシーンで活用できる保存版です。

PART 1　まとめて作っておいしく使い切る！作りおきの基本&徹底活用術

作りおきおかずで１週間ラクうまごはん生活をはじめよう！

作りおきおかずの冷蔵・冷凍保存の基本 これがあると便利！ラクラク野菜&魚介冷凍ストック 作りおきおかずをおいしく食べきる活用法 作りおきおかずで実践！平岡さん家のラクうまごはん作り１week！

作りおきおかずのおすすめ調理器具&道具



column　この本で使う調味料のこと





PART 2　いろんなメニューに早変わり！定番の便利おかず

作りおきおかずでラクうま晩ごはん

１　肉じゃがの和風献立 ２　あさりのトマトパスタの洋風献立 ３　えびにら水餃子の中華風献立 ４　チキン南蛮キャベツタルタルの献立 定番おかずのおいしい作り方 １　定番コクうまカレー カレーバリエ…根菜カレー／完熟トマトとコーンのカレー／ひき肉と夏野菜のカレー／欧風シーフードカレー カレーアレンジ…野菜とカレーのオーブン焼き／カレーの残りでサモサ風／カレーうどん ２　鶏のから揚げ から揚げバリエ…もちこチキン／豚こまから揚げ／ふっくら鶏むね肉のから揚げ／ハーブフライドチキン から揚げアレンジ…から揚げおにぎり／ベトナム風揚げ鶏／から揚げサラダ ３　肉じゃが 肉じゃがバリエ…トマト肉じゃが／ツナじゃが／シンプル牛すじ肉じゃが／ピリ辛鶏肉じゃが

肉じゃがアレンジ…温泉卵のせ／和風あんかけオムレツ／焼き春巻き ４　ハンバーグ　赤ワイントマトソースとアボカドソース

ハンバーグバリエ…和風ポークハンバーグ／ひとくちイタリアン風ハンバーグ／チーズinハンバーグ／プロヴァンス風目玉焼きのせハンバーグ ハンバーグアレンジ…煮込みハンバーグ／ピーマン、パプリカ、ズッキーニの肉詰め／ハンバーグサンド ５　餃子 餃子バリエ…えびにら餃子／春菊と白菜の餃子／牛肉とトマトの餃子／えびとれんこんの餃子 餃子アレンジ…水餃子／ペリメニ風／サルサ風揚げ焼き餃子 ６　鶏むね肉のしっとりゆで　オイスター中華ダレ

ゆで肉バリエ…ゆで牛すじ／ゆで豚／ゆで牛すね肉／鶏ハム ゆで肉アレンジ…ゆで豚のポッサム（韓国風ゆで豚の野菜巻き）／牛すじと豆腐、大根のしょうゆ煮込み／鶏ハムのサラダ ７　ミートソース

ミートソースバリエ…白いミートソース／タコスミートソース／坦々ミートソース／エスニックミートソース ミートソースアレンジ…ミートオムレツ／ミートソースとブロッコリーのココット／ミートチーズ春巻き ８　シーフードフライ（あじフライ）

シーフードフライバリエ…えびフライ／かきフライ／いかリングフライ／ほたてフライ シーフードフライアレンジ…あじフライのサラダ／フライのタルタルグラタン／えびフライサンド ９　麻婆豆腐

麻婆豆腐バリエ…麻婆春雨／麻婆揚げじゃがいも／麻婆なす／麻婆白菜 麻婆豆腐アレンジ…麻婆白菜そうめん／麻婆じゃがいものチーズ焼き／麻婆なすのご飯レタス包み 10　えびのマカロニグラタン

グラタンバリエ…サーモンとじゃがいものフライパングラタン／なすのミートラザニア／ チキンときのことトマトのグラタン／かきとほうれん草のグラタン グラタンアレンジ…グラタンのクレープ包み焼き／グラタンコロッケ／パングラタン



column　作りおきおかずをおいしく作るだしのとり方 column　困ったときのクイックおかず１ 納豆オムレツ／ハムとチーズとねぎのオープンオムレツ／豚肉キムチ卵炒め／トマトと卵の炒め物





PART 3　しっかりボリューム！肉&魚介の作りおきおかず

余りものでラクうま弁当&ランチ

１　おかずおにぎり弁当 ２　肉じゃがオムレツ弁当 ３　しょうが焼きサラダプレート ４　ミネストローネのランチプレート 鶏肉のおかず 照り焼きチキンロール／ガーリックバターチキン／ミラノ風チキンカツ／鶏の天ぷら／鶏レバーのしょうが煮／油淋鶏／棒棒鶏／本格チキンカレー／鶏ピザ／キャベツチキン南蛮／鶏の白ワイン煮込み

豚肉のおかず 豚の角煮と煮卵／焼き豚／ひとくちトンテキ／豚のしょうが焼き／豚みそ／回鍋肉／野菜と黒酢の酢豚／ハーブローストポーク／豚とプルーンの赤ワイン煮込み／ねぎみそダレトンカツ／豚の五目春巻き

牛肉のおかず 牛肉のデミグラスソース煮込み／すき焼き／牛肉と玉ねぎのしょうゆ煮込み／プルコギ／ビーフストロガノフ／チンジャオロースー／ローストビーフ

ひき肉のおかず スウェーデン風ミートボール／中華風ミートボール／四川風おかずワンタン／ミートローフ／アッシェパルマンティエ／ミートクリームコロッケ／チキンナゲット／ドライカレー／野菜鶏そぼろ／シュウマイ／しそと松の実のつくね 切り身魚のおかず 金目鯛の昆布じめ／コールドサーモンパプリカソース／自家製まぐろのツナ／ねぎま／かじきのベーコン巻きフライ／かつおの佃煮／鮭のちゃんちゃんホイル焼き

青背魚のおかず しめさば／いわしのマリネ／さんまのハーブ焼き／あじの南蛮漬け／ぶりの照り焼き／いわしの梅煮／さばの竜田揚げ

魚介のおかず えびチリ／かきの中華風オイル漬け／いかのレモンマリネ／いかのトマト煮込み／ たことたらこのコロッケ／えびマヨ／えびのさつま揚げ

column　揚げ物4日目リメイクレシピ 天丼／天むす／うどん／卵とじ丼／ごましょうゆ甘酢あえ／スイートチリマヨあえ／ポン酢おろしあえ／サルサドレッシングサラダ column　困ったときのクイックおかず２

すごもりキャベツ／なすとしいたけのじゃこピザ／ゆでいんげんと豚しゃぶのごましょうがあえ／なすの油炒め

PART 4　手軽でヘルシー！卵・豆腐・豆類の作りおきおかず

余りものでラクうま朝ごはん １　ミートソースのせごはんプレート ２　納豆オムレツのおそうざいプレート ３　ゆで肉スープでにゅうめんの献立 ４　クラムライスプレート 卵のおかず ふくさ焼き／卵焼き／味たまご／アジア風牛肉オムレツ／じゃがいもとハムのスペイン風オムレツ／にんじんとツナの卵炒め／茶碗蒸し／大阪風いか焼き／ズッキーニとコーンとトマトの卵パイ／かに玉／親子煮 豆のおかず チリコンカン／ひたし豆／金時豆の甘煮／五目豆煮／ふわふわ枝豆豆腐／青大豆とれんこん、えびの明太マヨあえ／カスレ

豆腐のおかず 五目白あえ／肉豆腐／焼き油揚げの香味梅あえ／豆腐のジョン／豆腐とひじきの揚げ団子／厚揚げの肉巻きカツ／豆腐の中華マリネ／おからといかの煮物／厚揚げのケチャップ炒め／お揚げの宝煮／がんも煮



column　一品で終わらせたいときの丼&ワンプレート 中華丼／春菊トマト肉豆腐どんぶり／ビビンバ／野菜と卵のクッパ／えび、にら玉、トマトどんぶり／ラタトゥイユとモッツァレラの冷製パスタ／ねばねば納豆丼／野菜たっぷりチーズトースト

column　困ったときのクイックおかず３ 洋風かつおのたたき／たことトマトのサラダ／あじのたたき／まぐろとアボカドとくるみのサラダ



PART 5　栄養バランス満点　野菜の作りおきおかず&サラダ

作りおきおかずでヘルシーランチ １　鶏五目ぞうすいのヘルシー献立 ２　玄米ガパオライスの献立 ３　しめさばサラダプレート ４　玄米塩おにぎりプレート 緑黄色野菜のおかず

ラタトゥイユ／アスパラガスの生ハム巻きフライ／パプリカと紋甲いかの中華炒め／ほうれん草とトマト・チーズのロールカツ／ゴーヤとウインナーのかき揚げ／にらレバ／ いんげんのごまみそあえ／にんじんといんげんのたらこ炒め／春菊とちくわのナムル／豚とセロリとパプリカの炒め物／小松菜といかの梅あえ／かぼちゃと卵のサラダ／かぼちゃ茶巾のチーズ焼き／パプリカのオイル漬け／ブロッコリーと卵の明太マヨあえ／かぼちゃのグラタン

淡色野菜のおかず 筑前煮／れんこんのもちもち揚げ／かぶときゅうりとミニトマトのピクルス／れんこんの挟み揚げ／八宝菜／れんこんの豚肉巻き照り焼き／キャベツとあさりの酒蒸し／大根と鶏肉のこっくり煮／大根と豚ばら肉の和風だし煮／白菜と豚ばら肉のピリ辛中華蒸し／白菜としめじのカレークリーム煮／レモンなます／キャベツのミルフィーユ／肉入りごまきんぴら／五目きんぴら／たたきごぼう



いものおかず 里いもと鶏ひき肉の煮物／じゃがいもとほたてのオーブン焼き／じゃがいもと豚肉のオイスター炒め／山いもたっぷりのお好み焼き／さつまいもとじゃこのきんぴら／さつまいものレモン煮／じゃがえび／マッシュポテト／じゃがいも餅／じゃがいもといんげんのスパイス炒め



きのこのおかず きのことチキンのクリーム煮込み／きのこペペロンチーノ／きのことツナとなすのトマト煮込み／マッシュルームとほうれん草のクリームパイ／塩なめたけ／きのこ春巻き／きのこと厚揚げのピリ辛炒め／きのこと豚肉のストロガノフ／きのことささみのホイル焼き／しいたけの肉詰めフライ

乾物のおかず 切り干し大根の甘酢あえ／ごちそうひじき煮／高野豆腐の肉詰め煮込み／チャプチェ／クープイリチー／かにと春雨の炒めもの／しらすとわかめの卵焼き／松前漬け／高野豆腐のごまから揚げ／桜えびと玉ねぎ、そら豆のかき揚げ



おそうざいサラダ シーフードサラダ／春菊とくるみ、じゃこのサラダ／トマトとツナ入りにんじんサラダ／豆腐とわかめのサラダ／ヤムウンセン／ポテトサラダ／スパゲッティサラダ／ひじきとささみのサラダ／マカロニサラダ／ニース風サラダ

column　冷凍野菜からのパパッと料理 ゴーヤチャンプル／パプリカのきんぴら／トマト、なす、豚肉炒め／たらこマッシュ／揚げなすと小松菜の炒め煮／落とし卵とオクラのみそ汁／きのことツナのオムレツ／キャベツとベーコンの卵とじ

column　困ったときのクイックおかず４ 明太ポン酢冷奴／小松菜とじゃこのオイル蒸し／玉こんにゃくの炒り煮／ハーブフライドポテト





PART 6　時間があるときに作っておきたい　煮込みおかず&あったかスープ

作りおきおかずで持ちよりパーティー

１　牛ステーキ肉のグリルがメインのおもてなし

２　ひとくちイタリアン風ハンバーグのおもてなし



煮込みおかず

豚もつ煮込み／ 牛すじの土手煮／牛肉のトマト煮込み／ビーフシチュー／白菜のクリームシチュー／ ロールキャベツ／チキンとパプリカの煮込み／あさりとじゃがいものトマトソース煮込み／ポトフ／うちのおでん／簡単参鶏湯



あったかスープ

クラムチャウダー／オニオングラタンスープ／ミネストローネ／えびワンタンとレタスのスープ／ にんじんとかぼちゃのクリームスープ／なすと豚肉のすいとん／白みそと酒粕の豚汁



column 　金曜日に必ずチェック！ 冷蔵庫整理メニュー

いろいろカレー／かつおの手こね寿司／あんかけチャーハン／ 春菊とえび、ベーコンのパスタ／いろいろかき揚げ／オイスターソース炒め／ なんでもトマトスープ／なんでも浅漬け／ちゃんこ鍋／おじや／中華麺／煮込みパスタ



column おかず作りがラクになる！ ソース・タレ・ペースト

★ソース

さっぱり梅ソース→大根と春菊とたこのサラダ／ ハニーマスタードソース→チキンメンチカツ／ パプリカマヨソース→ほたてとえびの冷製パプリカソースがけ／トマトソース→かつおのフライ　イタリアン仕立て／ ホワイトソース→えびとアボカドのクロックムッシュ／ スイートチリソース→生春巻き



★タレ

塩ねぎダレ→牛タン塩焼き／ にらじょうゆダレ→しゃぶしゃぶ／ ごまダレ→さつま揚げと小松菜のあえもの／からし酢みそダレ→鯛と香味野菜のからし酢みそあえ／ ゆずみそダレ→なすのみそチーズ焼き／ 麺つゆダレ→揚げびたし



★ペースト 鮭フレークペースト→鮭フレークペーストのサワークリームあえ、じゃがいものせ／ バジルペースト→トマトと豆腐のサラダ／ えびペースト→万願寺唐辛子のえび団子詰め揚げ／パプリカトマトペースト→青大豆とモッツァレラのサラダ／ ゆで卵ペースト→野菜ロールカツのゆで卵ペースト添え／ 白身魚ペースト→コーンのさつま揚げ



おかずさくいん