書籍詳細

すし 伝統の技を極める

岩 央泰+坂上暁史+鈴木真太郎+西 達広+村瀬信行=著

サイズ・頁数 B5判・328頁
ISBNコード 978-4-8163-6328-3
価格(税抜) 4,500円
発行日 2017.09.11

内容紹介

本書では、江戸前の握りずし、魚ごとのさばき方を、多くの種類について解説します。また、玉子焼きの作り方、一品料理の作り方など、すし職人になるため身につけなければならない、さまざまな仕事を豊富な写真を掲載しながら、ていねいに解説しています。

目次

一章 江戸前ずしの基本
二章 タネの仕込み
三章 玉子焼きと握り以外のすし
四章 各店のつまみ