書籍詳細

また作って!と言われる きほんの料理

岩﨑啓子=著

サイズ・頁数 B5変型判・208頁
ISBNコード 978-4-8163-6020-6
価格(税抜) 1,200円
発行日 2016.04.18

内容紹介

せっかく作ったのに、見た目も味もイマイチ…。それは、なんとなく自己流で作っているからかも。本書は、マスターしたい定番レシピから、主菜、副菜まで、毎日の食卓を彩るきほんの144レシピを、おいしく作るためのコツと共に掲載。料理が苦手な人でも、はじめて作る人でも、おいしく仕上がります。

目次

■Chapter 1 知っておけばグンと差がつく!目指せ、脱自己流

切り方の心得

基本の切り方

下ごしらえの心得

はかる心得

味つけの心得

道具選びの心得

火加減の心得

水加減の心得

ゆでる心得

煮る心得

焼く心得

炒める心得

蒸す心得

揚げる心得



■Chapter 2 くり返し作って必ずマスターできる!定番12品練習帖

ハンバーグ

・アレンジレシピ 和風きのこソースのハンバーグ

鶏のから揚げ

・アレンジレシピ 塩から揚げ/カレー風味から揚げ

羽つき餃子

・アレンジレシピ 合いびき肉とセロリの餃子/えびと春菊の餃子

肉野菜炒め

・アレンジレシピ エスニック風肉野菜炒め

えびフライ

・アレンジレシピ かきフライ

チキンカレー

・アレンジレシピ スープカレー

ロールキャベツ

・アレンジレシピ トマトロールキャベツ

ぶり大根

・アレンジレシピ いか大根

肉じゃが

・アレンジレシピ キムチ肉じゃが

豚汁

・アレンジレシピ 豆乳豚汁

マカロニグラタン

・アレンジレシピ ポテトグラタン

だし巻き卵

・アレンジレシピ 関東風卵焼き/たらことねぎの卵焼き/チーズとのりの卵焼き



Rank up! おいしそうに見える盛りつけのコツ



Column 似ているけど違う調理用語



■Chapter 3「料理できます!」と胸を張って言える素材別メインディッシュ

[肉のおかず]

豚肉のしょうが焼き

・アレンジレシピ 豚肉のみそしょうが焼き

チキンクリームシチュー

・アレンジレシピ シーフードシチュー

とんかつ

・アレンジレシピ チキンかつ

豚の角煮

鶏の照り焼き

すき焼き



[魚介のおかず]

かれいの煮つけ

・アレンジレシピ 金目鯛のおろし煮

あじの南蛮漬け

・アレンジレシピ エスニック風あじの南蛮漬け

サーモンムニエル

さばのみそ煮

天ぷら

ぶりの照り焼き

あじの塩焼き

えびのチリソース



[野菜のおかず]

ポテトコロッケ

・アレンジレシピ かぼちゃのカレーコロッケ

麻婆なす

・アレンジレシピ トマト麻婆

ゴーヤチャンプルー

・アレンジレシピ 中華風チャンプルー

ポトフ

野菜たっぷり



[卵のおかず]

オムレツ

・アレンジレシピ スペイン風オムレツ

茶碗蒸し

かに玉



Rank up! 基本の「卵」調理法

ゆで卵

目玉焼き(ターンオーバー/サニーサイドアップ)

スクランブルエッグ

温泉卵/煮卵



[豆腐のおかず]

麻婆豆腐

・アレンジレシピ 塩麻婆豆腐

肉豆腐

豆腐ハンバーグ



Rank up! バル風つまみで乾杯!

バーニャカウダ/えびのアヒージョ

サーモンのカルパッチョ/ワカモレ



Column 献立の組み合わせ方



■Chapter 4 もう献立に困らない!副菜メニュー

筑前煮

・アレンジレシピ 手羽先とごぼうと大豆の炒め煮

かぼちゃの煮物

ひじきの炒め煮

切り干し大根の煮物

きんぴら2種〔きんぴらごぼう〕〔れんこんとエリンギのきんぴら〕

ほうれん草のおひたし

小松菜と油揚げの煮びたし/さやいんげんのごまみそあえ

春菊とにんじんの白あえ

きゅうりとたこの酢の物/焼きなす

グリーンサラダ

・アレンジレシピ 混ぜるだけでOK!ドレッシングレシピ オニオンドレッシング/シーザードレッシング/中華ドレッシング

ポテトサラダ

コールスロー

キャロットラペ/ピクルス

彩ナムル/中華サラダ



Rank up! デパ地下風サラダを作ってみよう

いかのマリネサラダ/アボカドサーモンサラダ

グリルチキンのホットサラダ/えびマヨサラダ



Column おかずの保存



■Chapter 5 毎日食べたい ごはん・汁物・麺・パン

鍋炊きごはん

・アレンジレシピ おかゆ(全がゆ)

おにぎり

・アレンジレシピ おにぎりの具バリエーション 肉みそ/チーズおかか

オムライス

・アレンジレシピ とろとろオムライス デミグラスソース

五目炊き込みごはん

五目チャーハン

ちらし寿司

親子丼/牛丼

基本のみそ汁(豆腐とわかめ)

・アレンジレシピ ほうれん草と油揚げのみそ汁/えのきだけと大根と里いものみそ汁/あさりとにらのみそ汁

けんちん汁/かき玉汁

ミネストローネ/オニオングラタンスープ

コーンクリームスープ/かぼちゃのポタージュ

わかめスープ

スパゲッティ ミートソース

・アレンジレシピ ミートパイ

スパゲッティ ボンゴレ

スパゲッティ カルボナーラ

ソース焼きそば

・アレンジレシピ エスニック風焼きそば

冷やし中華

担担麺

きつねうどん

カレーうどん

納豆ぶっかけそば

鶏南蛮

ミックスサンド

アレンジレシピ ベーグルサンド

トマトチーズホットサンド

フルーツサンド



Rank up! みんな大好き!フレンチトースト&パンケーキ



Column 基本のだしのとり方一番だし(かつおと昆布の合わせだし)



■Chapter 6 すぐに役立つ!食材別 目利き、保存法

野菜・果物の目利き、保存法

魚介類の目利き、保存法

肉類の目利き、保存法

その他食材の保存法



スムーズなあとかたづけのコツ



巻末付録 いまさら聞けない 調理用語一覧



材料別さくいん