1日に必要な野菜摂取量は350g。なかなか達成しづらい量ですが、スープやみそ汁ならかさが減り、栄養も残さずとることができます。本書では、1種類の野菜で作れる簡単スープから、うまみたっぷりのスープ、たんぱく質も一緒にとれてメインおかずにもなるスープまで、1食分の野菜がとれる100のレシピを集めました。

Part1　野菜だけ！スープ＆みそ汁
Part2　うまみ野菜×うまみ食材で極上スープ＆みそ汁
Part3　たっぷり野菜＆たんぱく質でパワースープ＆みそ汁
Part4　一皿完結！ 栄養満点 具沢山スープ＆みそ汁

新谷 友里江（にいや・ゆりえ）
管理栄養士、料理家、フードコーディネーター。
祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後、同講師、料理家・祐成二葉氏のアシスタントを経て独立。書籍・雑誌・広告などで、料理・お菓子のレシピ開発やフードスタイリング、メニュー提案などを行っている。お家ご飯を通信に、簡単でおいしい料理に定評がある。
著書に『まとめて作ってすぐラクごはん♪ つくりおき幼児食 1歳半～ 5歳』（西東社）、『材料を袋に入れるだけで、定番の冷凍食品がおうちでできた！』（学研プラス）などがある。