書籍詳細

バラッツ流!絶品スパイスカレー

メタ・バラッツ=著

サイズ・頁数 B5判・128頁
ISBNコード 978-4-8163-6070-1
価格(税抜) 1,500円
発行日 2016.06.13

内容紹介

東京スパイス番長の一人であり、アナン株式会社の3代目であるメタ・バラッツ氏の初のレシピ本です。定番のチキンカレーから、バラッツ氏の得意とする豆や野菜を使ったやさしいカレー、サブジやビリヤニなどのサイドメニューまで大充実!特に、菜の花やさんまなど和の素材を使ったカレーは必見です!

目次

おいしいスパイスカレーをつくる

はじめにそろえたい基本の4スパイス

次にそろえたい

本格カレーがつくれるスパイス

スパイスカレーの基本手順

スパイスカレーをおいしくする3カ条

本書の決まり



CHAPTER1 基本の4スパイスでつくる定番カレー

スパイシーチキンカレーをつくろう!

キーマカレーをつくろう!

夏野菜たっぷりのやさしい味のカレー

バジルチキンカレー

ほうれん草とチーズのカレー

えびカレー

コリアンダーチキンカレー

白身魚のカレー

キノコたっぷりカレー

マトンカレー

ジャパニーズカレー



●カレーのお供に

オクラとトマトのサブジ

ごぼうとこんにゃくのサブジ

大根のサブジ

れんこんとヨーグルトのサブジ

ポテトマサラ

さっぱりキャベツのレモン風味

パニールをつくろう!

きゅうりとトマトのライタ

クッチュンバー(インドの野菜サラダ)

柿とラディッシュ、グリーンリーフのサラダ

クミン風味のマッシュポテト

アチャール(なす、にんじん、玉ねぎ)

チャツネ(ミント、コリアンダー)



CHAPTER2 和の素材×スパイスでつくるやさしいカレー

えびと菜の花のカレー

たけのこと春キャベツのカレー

あさりのカレー

納豆、オクラ、長芋のねばねばカレー

鮭とトマトのカレー

かぼちゃのカレー

さんまのカレー

スパイス鍋

ねぎとしょうが、ひよこ豆のカレー

根菜の冬カレー

さつまいものカレー



●パン&ライス

ナン

チャパティ

チーズクルチャ

プーリー

ターメリックライス

サフランライス

キチャリ(米と豆)

ジーラライス

トマトライス

レモンライス

チキン・ビリヤーニをつくろう!



CHAPTER3 本場の味が楽しめる本格スパイスカレー

バターチキンをつくろう!

はちみつレモンカレー

シナモン薫るローズマリーカレー

マスタードフィッシュカレー

豆のカレー(ダールタルカ)

ポークヴィンダルー

ホワイトカレー

サンバル(豆と野菜のカレー)

ラッサム(酸味と辛味のさらさらカレー)

ジンジャーポークカレー

スパイシービーフカレー

9つの宝石のカレー

タイ風グリーンカレー



●サイドメニュー

タンドリーチキン

シークカバブ

いなり風サモサ

フィッシュフライ

えびのスパイス炒め

キャベツのポリヤル

パコラ(ポテト、オニオン、チキン)



●ドリンク

ソルトラッシー(ヨーグルトドリンク)のつくり方

チャイ(スパイスミルクティー)のつくり方

スパイシーホットワインのつくり方



●オリジナル・ミックススパイスをつくろう!

ガラムマサラ

チャートマサラ

シーサイドマサラ

チャイマサラ

ハーブチャイマサラ

自家製チャイのつくり方

アナン商品カタログ