東京スパイス番長の一人であり、アナン株式会社の3代目であるメタ・バラッツ氏の初のレシピ本です。定番のチキンカレーから、バラッツ氏の得意とする豆や野菜を使ったやさしいカレー、サブジやビリヤニなどのサイドメニューまで大充実！特に、菜の花やさんまなど和の素材を使ったカレーは必見です！

おいしいスパイスカレーをつくる

はじめにそろえたい基本の４スパイス

次にそろえたい

本格カレーがつくれるスパイス

スパイスカレーの基本手順

スパイスカレーをおいしくする３カ条

本書の決まり



CHAPTER1　基本の4スパイスでつくる定番カレー

スパイシーチキンカレーをつくろう！

キーマカレーをつくろう！

夏野菜たっぷりのやさしい味のカレー

バジルチキンカレー

ほうれん草とチーズのカレー

えびカレー

コリアンダーチキンカレー

白身魚のカレー

キノコたっぷりカレー

マトンカレー

ジャパニーズカレー



●カレーのお供に

オクラとトマトのサブジ

ごぼうとこんにゃくのサブジ

大根のサブジ

れんこんとヨーグルトのサブジ

ポテトマサラ

さっぱりキャベツのレモン風味

パニールをつくろう！

きゅうりとトマトのライタ

クッチュンバー（インドの野菜サラダ）

柿とラディッシュ、グリーンリーフのサラダ

クミン風味のマッシュポテト

アチャール（なす、にんじん、玉ねぎ）

チャツネ（ミント、コリアンダー）



CHAPTER2　和の素材×スパイスでつくるやさしいカレー

えびと菜の花のカレー

たけのこと春キャベツのカレー

あさりのカレー

納豆、オクラ、長芋のねばねばカレー

鮭とトマトのカレー

かぼちゃのカレー

さんまのカレー

スパイス鍋

ねぎとしょうが、ひよこ豆のカレー

根菜の冬カレー

さつまいものカレー



●パン＆ライス

ナン

チャパティ

チーズクルチャ

プーリー

ターメリックライス

サフランライス

キチャリ（米と豆）

ジーラライス

トマトライス

レモンライス

チキン・ビリヤーニをつくろう！



CHAPTER3　本場の味が楽しめる本格スパイスカレー

バターチキンをつくろう！

はちみつレモンカレー

シナモン薫るローズマリーカレー

マスタードフィッシュカレー

豆のカレー（ダールタルカ）

ポークヴィンダルー

ホワイトカレー

サンバル（豆と野菜のカレー）

ラッサム（酸味と辛味のさらさらカレー）

ジンジャーポークカレー

スパイシービーフカレー

９つの宝石のカレー

タイ風グリーンカレー



●サイドメニュー

タンドリーチキン

シークカバブ

いなり風サモサ

フィッシュフライ

えびのスパイス炒め

キャベツのポリヤル

パコラ（ポテト、オニオン、チキン）



●ドリンク

ソルトラッシー（ヨーグルトドリンク）のつくり方

チャイ（スパイスミルクティー）のつくり方

スパイシーホットワインのつくり方



●オリジナル・ミックススパイスをつくろう！

ガラムマサラ

チャートマサラ

シーサイドマサラ

チャイマサラ

ハーブチャイマサラ

自家製チャイのつくり方

アナン商品カタログ