書籍詳細

珈琲完全バイブル

丸山健太郎

サイズ・頁数 A5判・288頁
ISBNコード 978-4-8163-5722-0
価格(税抜) 1,600円
発行日 2000.01.01

内容紹介

バリスタ世界チャンピオンを生んだ丸山珈琲の代表・丸山健太郎氏が監修!美味しい珈琲の淹れ方を豊富なプロセス写真で解説し、珈琲豆の種類や選び方、自宅での焙煎方法やブレンドの楽しみ方を伝授します。最近注目の珈琲とのフードペアリングも取り上げました。目から鱗の情報が満載です!

目次

今さら聞けないコーヒーの常識と知っておきたい最新事情

Chapter1 美味しいコーヒーを飲もう!

植物のコーヒーから飲み物のコーヒーになるまで

Section 1 コーヒー豆を買う

名前から情報を読み取る

焙煎度を知る

Section 2 コーヒー豆を挽く

Section 3 コーヒーを淹れる

抽出の仕組みと味の関係

コーヒーの抽出器具と特徴

ペーパードリップ

カリタ式(ウェーブ)の淹れ方

メリタ式の淹れ方

HARIO式の淹れ方

コーノ式の淹れ方

ケメックスの淹れ方

フレンチプレス

ネルドリップ

金属フィルター

サイフォン

エスプレッソマシン

マキネッタ

アイスコーヒー

Topic 業界で話題の最新コーヒーマシン「スチームパンク」

Section 4 コーヒーの名脇役たち

水について

砂糖について

クリーム・ミルクについて

コーヒーカップについて

保存について

Kentaro’s Columnコーヒーと出会ってコーヒーに魅せられて vol・1



Chapter2 もっと知りたいコーヒー豆のこと

Section 1「コーヒーノキ」と「コーヒー豆」

Section 2 コーヒーの栽培と出荷まで

Section 3 コーヒーの生産地

ブラジル

ボリビア

コロンビア

パナマ

コスタリカ

エルサルバドル

ホンジュラス

グアテマラ

ドミニカ共和国

ニカラグア

エクアドル

インドネシア

ケニア

エチオピア

ブルンディ

ルワンダ

ジャマイカ

ハワイ

タンザニア

Section 4 スペシャルティコーヒー入門

カップ・オブ・エクセレンスって何?

コーヒー豆カタログ

Topics サスティナブルコーヒーって何?



Chapter3 さまざまなコーヒーを楽しむ

Section 1 定番&個性派アレンジコーヒー

カフェオレ

ウィンナーコーヒー

シナモンコーヒー

カフェ・ロワイヤル

ホット・モカ・ジャバ

アイリッシュコーヒー

アイスカフェオレ

ローズ

テ・エ・カフェ

サマー・スウィーティー

オレンジーナ



Section 2 エスプレッソのアレンジ

ラテアートに挑戦!

ラテアート① ハート

ラテアート② リーフ

ラテアート③ チューリップ

デザインカプチーノ① うさぎ

デザインカプチーノ② くま

デザインカプチーノ③ スノーマン

ラテアートのバリエーション

手軽にアレンジ! フレーバーラテ

エスプレッソの定番&個性派アレンジ

アイス・アメリカーノ

アイスラテ

シェイクカフェ

マロッキーノ

オレンジカプチーノ

アッフォガート・コンペペ

スノー・フラワー

ペア・ダンス

オリエンタル・パッション

カフェ・ヴィーノ

Topics日本からも世界No・1バリスタが誕生!コーヒー・チャンピオンシップ



Chapter4 フードペアリングを楽しむ

Section 1 フードペアリングについて

トースト

デニッシュ

ハード系パン

惣菜パン

和菓子

チーズ

ドライフルーツ

フレッシュフルーツ

Section 2 コーヒーと楽しむスイーツレシピ

コーヒーゼリー

完熟バナナケーキ

レモンのジェラート

メイプルシュガーとくるみのサブレ

プリン

ブルーベリーのマフィン

スコーン

ニューヨークチーズケーキ

マンゴームース

ショコラ・ショコラ

ストロベリー・ショートケーキ

Kentaro’s Column コーヒーと出会ってコーヒーに魅せられてvol・2



Chapter5 コーヒー上級者を目指そう!

Section 1カッピング

カッピングの評価ポイント

カッピングに挑戦!

フレーバーの分類と表現

カッピング上達法

Section 2 ブレンド

ブレンドに挑戦!

Topicsさらなるコーヒー上級者を目指すならコーヒー教室へ行こう!

Section 3 焙煎

プロの焙煎現場

ホームローストに挑戦!

さまざまな小型焙煎機

Kentaro’s Column コーヒーと出会ってコーヒーに魅せられて vol・3



Chapter6 コーヒー・ア・ラ・カルト

1コーヒーの魅力に気付いたのは誰?2つのコーヒーはじめて物語

2「コーヒーノキ」はどこで生まれどのように栽培が広まった?

3イスラムの秘薬から庶民の楽しみへ華麗なるコーヒー文化の変遷

4はじめてコーヒーを飲んだ日本人は?日本のコーヒー文化史

5コーヒーの味わいは進化し続ける!?淹れ方と道具の変遷史

6発明大国日本はコーヒーの世界でも活躍!

7コーヒーに含まれる多彩な成分コーヒーとカラダの関係は?

8覚えておくと役に立つ!?コーヒートリビア集

珈琲用語辞典