菓子の中でも絶えない人気を誇るチョコレート。本書では人気・実力派ショコラティエとパティシエを取材し、チョコレート専門店のボンボンショコラから、パティスリーの焼き菓子や生菓子、ホテルのデザート、ドリンクまで、豊富なプロセス写真とともに菓子レシピを掲載しています。

■チョコレートの基礎知識

　主原料カカオ豆について
　チョコレートができるまで
　カカオ豆の産地と味わい例
　本書で使用したおもなチョコレート
　本書で使用しているその他の主なカカオ製品

■チョコレート菓子レシピ

　Part1　コンフィズリー

　　　　ボンボン／ペースト、ギモーヴ、マカロン

　Part2　焼き菓子・パン

　　　　焼き菓子／パン

　Part3　生菓子

　　　　タルト／ムース／ガナッシュ、クリーム／ジュレ／定番菓子／ホワイトチョコレート／アントルメ

　Part4　デザート、氷菓、ドリンク

　　　　デザート／氷菓／ドリンク

　チョコレート菓子作りの主な用語

フォーシーズンズホテル東京大手町
Four Seasons Hotel TOKYO AT OTEMACHI
青木裕介

パティスリーアヴランシュゲネー
PÂTISSERIE AVRANCHES GUESNAY
上霜考二

プレスキル・ショコラトリー
PRESQU’ÎLE chocolaterie
小抜知博

ショコラトリーヒサシ
Chocolaterie HISASHI
小野林 範

レ・カカオ
LES CACAOS
黒木琢麿

エクラデジュールパティスリー
Éclat des Jours Pâtisserie
中山洋平