内容紹介

毎年の「サロン・デュ・ショコラ」では約12万人を動員するなど、日本で愛されるチョコレート。本書は有名ショコラトリー、パティスリーに取材し、ボンボン、焼き菓子、生菓子、デザートなど約50点のレシピを掲載し、工程写真で作り方をわかりやすく解説。近年話題のビーントゥバーも詳しく紹介。

目次

■チョコレートができるまで
ビーントゥバー
カカオ産地とフレーバー
本書で使用したおもなチョコレート
■チョコレート菓子レシピ
Part1コンフィズリー
Part2焼き菓子・パン
Part3生菓子
Part4デザート・ドリンク
各店のテンパリング
用語解説

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