書籍詳細

ムダなく、おいしく使い切る 冷蔵庫整理のルール&レシピ

平岡淳子=著

サイズ・頁数 A5判・176頁
ISBNコード 978-4-8163-6080-0
価格(税抜) 1,200円
発行日 2016.07.14

内容紹介

必要な食材はしっかりストックして上手に使い切るために、おすすめなのが冷蔵庫整理。かしこい買い物術にはじまり、食材の冷蔵&冷凍保存テク、使いやすい冷蔵庫にするための収納ルール、あまりがちな食材をスッキリ使切るレシピまで、毎日の料理をラクにするヒントとレシピをたっぷり紹介しました。

目次

1週間に1度冷蔵庫整理の日を作る!

この本の特長



■Part 1 かしこい買い物術&保存テク

【買い物術と保存の基本】

無駄を作らない買い物術を身につける。



【冷蔵&冷凍テク 肉、魚介編】

肉、魚介は安売りでまとめ買いしてすぐ冷凍。

生肉はぴっちりラップと保存袋で冷凍保存を。

加工肉はぴっちりラップで冷蔵&冷凍保存。

レバーは甘辛く煮てから冷蔵&冷凍保存。

一尾魚は頭と内臓を取り除いて保存。

魚介の干物は一枚一枚ラップに包んで冷凍。

いかは内臓を取り、エンペラ、胴、ゲソに分ける。

えびとたこはペーパーで包んで冷蔵庫へ。

あさりは砂抜きしてから冷凍を。

しらすとたらこはしっかり包んで冷蔵or冷凍を。

切り身魚は塩をふってペーパー&ラップで保存。

安くたくさん買ったときはミンチや西京漬けにして保存。

いくらはしょうゆ漬けにして保存。



COLUMN おすすめSTOCK



【冷蔵&冷凍テク 卵、豆、大豆製品編】

基本は冷蔵。冷凍すれば違う食感に。

生卵をそのまんま冷凍保存。

茶碗蒸しの卵液を作って冷凍も便利。

錦糸卵を作って冷凍。

乾燥豆は1袋まとめてゆでて小分け保存。

青大豆が手に入ったら、ひたし豆にして常備。

豆腐は塩をふって塩豆腐にして冷蔵。

油揚げは刻んで冷凍が便利。

こんにゃくは食べやすく切って冷凍保存。



COLUMN おすすめSTOCK



【冷蔵&冷凍テク 野菜編】

野菜はできるだけ畑と同じ環境で保存。

大きな野菜は新聞紙で包み、野菜室へ。

葉つきの野菜は根と葉を切り分けてから保存。

にんじんやきゅうりは立てて保存すれば長持ち。

レタスや青じそは密閉性の高いガラス瓶で保存。

きのこはミックスにして冷凍保存。

青菜・いんげんは塩ゆでして冷凍すると便利。

ホクホク野菜はマッシュして冷凍がおすすめ。

なすは揚げる、山いもはすりおろして冷凍保存。

常温保存がおすすめの野菜たち。

まとめ買いした果物はフローズンデザートに。

余りがちな果物はシロップ漬けやジャムに変身させる。

おすすめの冷蔵&冷凍保存法

COLUMN 保存瓶レシピ



■Part 2 使いやすい冷蔵庫のルール

【冷蔵庫のルール】

冷蔵庫断捨離のススメ。

冷蔵庫は食材BOXで上手に分類。



【冷蔵庫の正しい使い分け】

冷蔵庫の適材適所を知りましょう。



COLUMN 常備しておきたい野菜たち

食品庫のしまい方

おすすめグッズ



■Part 3 食材をスッキリ使い切るレシピ

【使い切り!あまり野菜】

にんじん

たらこにんじん 

にんじんバターライス/型抜きにんじんの塩ゆで

じゃがいも

ハーブフライドポテト

イタリアン粉ふきいも/じゃがいもとあおさのりのおみそ汁

玉ねぎ

炒め玉ねぎ、オニオングラタンスープ

玉ねぎスライスのサラダ/玉ねぎと豚こまのかき揚げ

ごぼう

豚ごぼう

ごぼうの素揚げ/ごぼうのごま酢和え

大根

大根と干し貝柱の煮物

千枚漬け風甘酢漬け/しらすおろし

キャベツ

キャベツとベーコンのローズマリー煮込み

キャベツのペペロンチーノ/キャベツのごまごま和え

白菜

ピエンロー(白菜と春雨の鍋)

白菜と干し貝柱のおかゆ/白菜のクリームスープ

なす

揚げなすと貝割れ大根のサラダ

なすと鶏のとろみ煮/なすチーズ

ピーマン

トルコ風ピーマンのごはん入り肉詰め

じゃことピーマンのきんぴら/ちくわとピーマンのナムル

トマト

トマトとシーフードミックスの炊き込みごはん

トマトとあさりの煮込み/トマトのブルスケッタ

かぼちゃ

かぼちゃの揚げドーナツ

かぼちゃとくるみの蜜煮/かぼちゃのヨーグルトサラダ



COLUMN しおれかけ野菜のよみがえりレシピ

レタスチーズかきたまスープ

ピーマンときゅうりのインド風チャーハン

なすとじゃこのかき揚げ

小松菜とミニトマトのスクランブルエッグ



【たっぷり買った日に作りたいSTOCKレシピ】

から揚げの下味

ガーリックハーブチキンの下味

鶏そぼろ

鮭フレーク

ゆで豚とゆで汁

サラダチキン

生サーモンのマリネ

ミックスきのこのなめたけ

小松菜と菜の花のお浸し

大根のピクルス



COLUMN 「夜食」&「おやつ」レシピ

鶏の炊き込みごはん

水餃子

チーズたまご蒸しパン

黒糖バナナココナッツケーキ



【使い切り! あまり食材】

肉×野菜

なす、ひき肉、いんげん、うずらの卵、パプリカのカレー

豚肉、キャベツ、にんじんの春巻き

焼きラーメン/蒸ししゃぶしゃぶ

もやし、ザーサイ、えのき、豚肉の中華スープ/豚汁

魚介類×野菜

塩辛と新玉ねぎのスパゲティ

のりの佃煮とあまり刺身の和え物

あじの開きと菜の花の混ぜ込みごはん/

鮭、じゃこ、かぶの葉、しそのふりかけ

じゃことバルサミコのサラダ/鯛のあら汁

卵・豆・大豆製品×野菜

ゆで卵のチョップドサラダ

ひよこ豆のサラダ

オープンオムレツ/白いんげん豆と野菜のトマトスープ

卵中華丼/油揚げピザ



COLUMN 「一人夜食」&「一人ランチ」

冷奴めし

たっぷりキャベツとたらこのチャーハン

ベーコンとパクチーのパスタ

冷たい月見茶そば



【忘れがちな乾物&缶詰】

ひじき

ひじき煮

自家製ひじきがんも/ひじき、ベーコン、ピーマン炒め

切り干し大根

切り干し大根とちくわの煮物

切り干し大根の梅じゃこサラダ/切り干し大根の甘酢和え

かんぴょう

かんぴょうのサラダ

かんぴょうのかき揚げ/かんぴょうのお吸い物

昆布

刻み昆布とお揚げの炊き込みごはん

結び昆布とさつま揚げの煮物/だし(山形の郷土料理)



車麩のから揚げ

麩チャンプルー/こまち麩とねぎ、なめこのおみそ汁

ツナ缶

ツナと枝豆、コーンのサラダ

和風ツナおにぎり/ツナと冷凍ミックスきのこのスパゲティ

トマト缶

トマトのかき玉うどん

ラタトゥイユ/ミートソース



【中途半端な調味料&スパイス】

オイスターソース

中華風焼きそば

スティックセニョールのオイスターソースかけ/にんにくと青菜炒め

焼き肉のタレ

キムチ卵チャーハン

焼き肉屋さんのサラダ/豚肉のから揚げ

ごましゃぶのタレ

野菜とベーコンの蒸しサラダごまダレがけ

ゆでえびと春菊のサラダ/トマトごまダレ冷やし麺

すき焼きのタレ

豚肉とトマトの肉豆腐

味卵/ちくわぶ煮

ドレッシング

サラダ冷奴

魚介のマリネ/ドレッシング冷製パスタ

豆板醤

サンラータンスープ

シーフードミックスと卵のチリソース丼/豆もやしのピリ辛ナムル

甜麺醤

麻婆なす豆腐

北京ダック風サンドイッチ/じゃじゃ麵

ケイパー

ポークソテー ケイパーソース

サーモンとほたてのマリネ/まぐろのタルタル

スパイス・ハーブ

スパイシーサルサスープ

細切りハムとゆで卵のハーブマヨサラダ/トマトクミンチキン煮込み

トマトと魚介のサフラン風味パスタ

じゃがいもとディルのかき揚げ/生ハムとかぶのハーブサラダ