必要な食材はしっかりストックして上手に使い切るために、おすすめなのが冷蔵庫整理。かしこい買い物術にはじまり、食材の冷蔵＆冷凍保存テク、使いやすい冷蔵庫にするための収納ルール、あまりがちな食材をスッキリ使切るレシピまで、毎日の料理をラクにするヒントとレシピをたっぷり紹介しました。

1週間に1度冷蔵庫整理の日を作る！

この本の特長



■Part 1　かしこい買い物術＆保存テク

【買い物術と保存の基本】

無駄を作らない買い物術を身につける。



【冷蔵＆冷凍テク　肉、魚介編】

肉、魚介は安売りでまとめ買いしてすぐ冷凍。

生肉はぴっちりラップと保存袋で冷凍保存を。

加工肉はぴっちりラップで冷蔵&冷凍保存。

レバーは甘辛く煮てから冷蔵&冷凍保存。

一尾魚は頭と内臓を取り除いて保存。

魚介の干物は一枚一枚ラップに包んで冷凍。

いかは内臓を取り、エンペラ、胴、ゲソに分ける。

えびとたこはペーパーで包んで冷蔵庫へ。

あさりは砂抜きしてから冷凍を。

しらすとたらこはしっかり包んで冷蔵or冷凍を。

切り身魚は塩をふってペーパー&ラップで保存。

安くたくさん買ったときはミンチや西京漬けにして保存。

いくらはしょうゆ漬けにして保存。



COLUMN　おすすめSTOCK



【冷蔵＆冷凍テク　卵、豆、大豆製品編】

基本は冷蔵。冷凍すれば違う食感に。

生卵をそのまんま冷凍保存。

茶碗蒸しの卵液を作って冷凍も便利。

錦糸卵を作って冷凍。

乾燥豆は1袋まとめてゆでて小分け保存。

青大豆が手に入ったら、ひたし豆にして常備。

豆腐は塩をふって塩豆腐にして冷蔵。

油揚げは刻んで冷凍が便利。

こんにゃくは食べやすく切って冷凍保存。



COLUMN　おすすめSTOCK



【冷蔵＆冷凍テク　野菜編】

野菜はできるだけ畑と同じ環境で保存。

大きな野菜は新聞紙で包み、野菜室へ。

葉つきの野菜は根と葉を切り分けてから保存。

にんじんやきゅうりは立てて保存すれば長持ち。

レタスや青じそは密閉性の高いガラス瓶で保存。

きのこはミックスにして冷凍保存。

青菜・いんげんは塩ゆでして冷凍すると便利。

ホクホク野菜はマッシュして冷凍がおすすめ。

なすは揚げる、山いもはすりおろして冷凍保存。

常温保存がおすすめの野菜たち。

まとめ買いした果物はフローズンデザートに。

余りがちな果物はシロップ漬けやジャムに変身させる。

おすすめの冷蔵＆冷凍保存法

COLUMN　保存瓶レシピ



■Part 2　使いやすい冷蔵庫のルール

【冷蔵庫のルール】

冷蔵庫断捨離のススメ。

冷蔵庫は食材BOXで上手に分類。



【冷蔵庫の正しい使い分け】

冷蔵庫の適材適所を知りましょう。



COLUMN　常備しておきたい野菜たち

食品庫のしまい方

おすすめグッズ



■Part 3　食材をスッキリ使い切るレシピ

【使い切り！あまり野菜】

にんじん

たらこにんじん　

にんじんバターライス／型抜きにんじんの塩ゆで

じゃがいも

ハーブフライドポテト

イタリアン粉ふきいも／じゃがいもとあおさのりのおみそ汁

玉ねぎ

炒め玉ねぎ、オニオングラタンスープ

玉ねぎスライスのサラダ／玉ねぎと豚こまのかき揚げ

ごぼう

豚ごぼう

ごぼうの素揚げ／ごぼうのごま酢和え

大根

大根と干し貝柱の煮物

千枚漬け風甘酢漬け／しらすおろし

キャベツ

キャベツとベーコンのローズマリー煮込み

キャベツのペペロンチーノ／キャベツのごまごま和え

白菜

ピエンロー（白菜と春雨の鍋）

白菜と干し貝柱のおかゆ／白菜のクリームスープ

なす

揚げなすと貝割れ大根のサラダ

なすと鶏のとろみ煮／なすチーズ

ピーマン

トルコ風ピーマンのごはん入り肉詰め

じゃことピーマンのきんぴら／ちくわとピーマンのナムル

トマト

トマトとシーフードミックスの炊き込みごはん

トマトとあさりの煮込み／トマトのブルスケッタ

かぼちゃ

かぼちゃの揚げドーナツ

かぼちゃとくるみの蜜煮／かぼちゃのヨーグルトサラダ



COLUMN　しおれかけ野菜のよみがえりレシピ

レタスチーズかきたまスープ

ピーマンときゅうりのインド風チャーハン

なすとじゃこのかき揚げ

小松菜とミニトマトのスクランブルエッグ



【たっぷり買った日に作りたいSTOCKレシピ】

から揚げの下味

ガーリックハーブチキンの下味

鶏そぼろ

鮭フレーク

ゆで豚とゆで汁

サラダチキン

生サーモンのマリネ

ミックスきのこのなめたけ

小松菜と菜の花のお浸し

大根のピクルス



COLUMN　「夜食」&「おやつ」レシピ

鶏の炊き込みごはん

水餃子

チーズたまご蒸しパン

黒糖バナナココナッツケーキ



【使い切り！　あまり食材】

肉×野菜

なす、ひき肉、いんげん、うずらの卵、パプリカのカレー

豚肉、キャベツ、にんじんの春巻き

焼きラーメン／蒸ししゃぶしゃぶ

もやし、ザーサイ、えのき、豚肉の中華スープ／豚汁

魚介類×野菜

塩辛と新玉ねぎのスパゲティ

のりの佃煮とあまり刺身の和え物

あじの開きと菜の花の混ぜ込みごはん／

鮭、じゃこ、かぶの葉、しそのふりかけ

じゃことバルサミコのサラダ／鯛のあら汁

卵・豆・大豆製品×野菜

ゆで卵のチョップドサラダ

ひよこ豆のサラダ

オープンオムレツ／白いんげん豆と野菜のトマトスープ

卵中華丼／油揚げピザ



COLUMN　「一人夜食」&「一人ランチ」

冷奴めし

たっぷりキャベツとたらこのチャーハン

ベーコンとパクチーのパスタ

冷たい月見茶そば



【忘れがちな乾物＆缶詰】

ひじき

ひじき煮

自家製ひじきがんも／ひじき、ベーコン、ピーマン炒め

切り干し大根

切り干し大根とちくわの煮物

切り干し大根の梅じゃこサラダ／切り干し大根の甘酢和え

かんぴょう

かんぴょうのサラダ

かんぴょうのかき揚げ／かんぴょうのお吸い物

昆布

刻み昆布とお揚げの炊き込みごはん

結び昆布とさつま揚げの煮物／だし（山形の郷土料理）

麩

車麩のから揚げ

麩チャンプルー／こまち麩とねぎ、なめこのおみそ汁

ツナ缶

ツナと枝豆、コーンのサラダ

和風ツナおにぎり／ツナと冷凍ミックスきのこのスパゲティ

トマト缶

トマトのかき玉うどん

ラタトゥイユ／ミートソース



【中途半端な調味料＆スパイス】

オイスターソース

中華風焼きそば

スティックセニョールのオイスターソースかけ／にんにくと青菜炒め

焼き肉のタレ

キムチ卵チャーハン

焼き肉屋さんのサラダ／豚肉のから揚げ

ごましゃぶのタレ

野菜とベーコンの蒸しサラダごまダレがけ

ゆでえびと春菊のサラダ／トマトごまダレ冷やし麺

すき焼きのタレ

豚肉とトマトの肉豆腐

味卵／ちくわぶ煮

ドレッシング

サラダ冷奴

魚介のマリネ／ドレッシング冷製パスタ

豆板醤

サンラータンスープ

シーフードミックスと卵のチリソース丼／豆もやしのピリ辛ナムル

甜麺醤

麻婆なす豆腐

北京ダック風サンドイッチ／じゃじゃ麵

ケイパー

ポークソテー ケイパーソース

サーモンとほたてのマリネ／まぐろのタルタル

スパイス・ハーブ

スパイシーサルサスープ

細切りハムとゆで卵のハーブマヨサラダ／トマトクミンチキン煮込み

トマトと魚介のサフラン風味パスタ

じゃがいもとディルのかき揚げ／生ハムとかぶのハーブサラダ