チョコレート・バイブル
上霜考二=著
中山洋平=著
青木裕介=著
小抜知博=著
小野林 範=著
黒木琢麿=著
- サイズ・ページ数
- B5判・256ページ
- ISBNコード
- 9784816372742
- 価格(税込)
- 3,300円
- 発行日
- 2022.10.12
内容紹介
毎年の「サロン・デュ・ショコラ」では約12万人を動員するなど、日本で愛されるチョコレート。本書は有名ショコラトリー、パティスリーに取材し、ボンボン、焼き菓子、生菓子、デザートなど約50点のレシピを掲載し、工程写真で作り方をわかりやすく解説。近年話題のビーントゥバーも詳しく紹介。目次
■チョコレートができるまでビーントゥバー
カカオ産地とフレーバー
本書で使用したおもなチョコレート
■チョコレート菓子レシピ
Part1コンフィズリー
Part2焼き菓子・パン
Part3生菓子
Part4デザート・ドリンク
各店のテンパリング
用語解説
正誤表
本文に誤りがありましたので訂正いたします。
詳細は下記ボタンをクリックしてPDFをダウンロードしてください。