肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてを1冊に凝縮！知識編は山本謙治氏監修のもと、美味しい肉の基本について基礎から解説。注目の生産者など旬な話題も紹介します。調理編では銀座ラフィナージュ髙良シェフ直伝の火入れ法と厳選16品のレシピ＆もっと美味しくいただくためのペアリングを紹介！

第1章 食肉の基礎知識
第2章 美味しい牛・豚・鶏の基礎知識
第3章 美味しいその他の肉の基礎知識
第4章 美味しく仕上げる肉の調理
第5章 より美味しく楽しむためのペアリング

山本 謙治
農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリストとして、農畜産物の商品企画・開発・マーケティング・プロモーションやリサーチ・コンサルティングを手掛ける。著書やメディア出演も多数。

髙良 康之
ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で2年間研鑽を積む。帰国後は複数のレストラン、ホテルで料理長等を歴任し、2018年「レストラン ラフィナージュ」をオープン。