書籍詳細

プチガトー・バイブル

及川太平、井上佳哉、藤本智美、石井 亮、江森宏之、上霜考二、菅又亮輔、捧 雄介、森 大祐、宇治田 潤、中山洋平

サイズ・頁数 B5判・272頁
ISBNコード 978-4-8163-6550-8
価格(税抜) 2,700円
発行日 2018.11.15

内容紹介

人気と実力を兼ね備えた11店舗のプチガトーを46レシピ掲載!PART1では、オペラやモンブランなどの定番プチガトー、PART2ではベリーや柑橘、ナッツやチョコレートなどの素材別の個性派プチガトーを紹介。シェフたちのプチガトーに込めたメッセージやこだわりなども盛り込みました。

・定番から個性派まで実力店の46レシピを収録!
・作り方は写真と丁寧な解説でわかりやすい!
・シェフたちのプチガトーへの想いやこだわりを紹介!

目次

PART1 定番のプチガトー
PART2 主素材別プチガトー

著者情報

及川太平(オイカワ タイヘイ)
1960年生まれ。都内有名店に勤務後渡仏。アルザス「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」等で3年間修行。帰国後、代官山「ピエールドオル」で8年間シェフを務める。1998年、「アン・プチ・パケ」を開業。

井上佳哉(イノウエ ヨシヤ)
1970年生まれ。「メゾン・ド・プティフール」で修業後渡仏。ローヌ地方「ダニエル・ジロー」、バスク地方「マンディオン」等で研鑽を積む。帰国後、尾山台「オーボンヴュータン」の河田勝彦氏に師事。2001年に「ピュイサンス」を開業。

藤本智美(フジモト トシミ)
1971年生まれ。専門学校卒業後、「横浜プリンスホテル」、六本木「グランドハイアット東京」等で経験を積む。グランドハイアットでは約5年間ペストリー料理長を務める。2011年「パティスリー エチエンヌ」を開業。

石井 亮(イシイ リョウ)
1974年生まれ。都内等の菓子店で修業後渡欧。ルクセンブルク「オーバーワイス」、フランスのパティスリー、レストランで約3年間修行。帰国後、田園調布「レピドール」のシェフパティシエを11年間務め、2014年「パティスリービガロー」開業。

江森宏之(エモリ ヒロユキ)
1974年生まれ。仏パティスリーフレッソンで修業。たまプラーザ「ベルグの4月」で5年間、表参道「グラッシェル」で3年間シェフを務める。2015年ミラノ博で行われたスイーツワールドカップでチームキャプテンとして優勝。2017年「メゾンジブレー」開業。

上霜考二(ウエシモ コウジ)
1975年生まれ。専門学校卒業後渡仏し、ノルマンディーのパティスリーで修業。帰国後「オテル・ドゥ・ミクニ」等を経て、神楽坂「ル・コワンヴェール」等でシェフパティシエを務める。2015年「パティスリーアヴランシュゲネー」を開業。

菅又亮輔(スガマタ リョウスケ)
1976年生まれ。高校卒業後菓子の世界に入り、渡仏。フランス各地で3年間修行。帰国後、舞浜「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」でスーシェフを、都立大学「ドゥー パティスリー カフェ」でシェフパティシエを務め、2015年「リョウラ」を開業。

捧 雄介(ササゲ ユウスケ)
1977年生まれ。専門学校卒業後、南青山「ルコント」に入る。その後、四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」等で修業を積み、三軒茶屋「プレジール」でシェフを務める。2013年「パティスリー ユウ ササゲ」を開業。2015年2号店オープン。

森 大祐(モリ ダイスケ)
1978年生まれ。専門学校卒業後、六本木「グランドハイアット東京」等を経て渡仏。パリ「ローラン・デュシェンヌ」等で研鑽を積む。帰国後、豊洲「パティスリーサクラ」にて、立上げからシェフを務める。2016年「アンヴデット」開業。

宇治田 潤(ウジタ ジュン)
1979年生まれ。葉山「サンルイ島」等で修業後渡仏。パリ「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」で研鑽を積む。帰国後、鎌倉「パティスリー雪乃下」でシェフを務め、2011年「パティスリー ジュンウジタ」開業。

中山洋平(ナカヤマ ヨウヘイ)
1979年生まれ。ホテル日航東京等を経て渡仏し、オート・サヴォワやパリのパティスリーで修業。帰国後、銀座「銀座菓楽」、京橋「ルエールサンク」のシェフパティシエを務め、2014年「パティスリー エクラデジュール」開業。