「生地のふくらみが悪い」「チョコレートがボソボソ」など、お菓子づくりでよくある失敗とその解決法を丁寧に解説しました。「理想の泡立て」と「泡立てが足りない状態」など、失敗と成功の分かれ目をひとつひとつ写真で紹介し、科学的に説明。普通のレシピ本ではわからない上達のコツが満載です。

■第1章　ケーキ生地の失敗を解決！



ケーキ生地1　スポンジ生地（共立て法）

　　作り方

　　失敗1　生地がふくらみません！

　　失敗2　生地の中心がしぼみました！

　　失敗3　ふくらんだけど形が変です！

　　失敗4　生地の中に粉が白く残っています！

　　スポンジ生地（共立て法）Q&A



ケーキ生地2　スポンジ生地（別立て法）

　　作り方

　　失敗1　卵白がうまく泡立てられません！

　　失敗2　生地がだれて焼き上がりました！

　　スポンジ生地（別立て法）Q&A…27



ケーキ生地3　シフォン生地

　　作り方

　　失敗1　底や断面に穴ができます！

　　失敗2　型から外したらしぼみました！

　　　　　　　　　

ケーキ生地4　バター生地

　　作り方

　　失敗1　ふくらみが悪くかたいです！

　　失敗2　見た目の形が悪いです！

　　失敗3　フルーツが底にたまります！

　　失敗4　きれいなマーブルになりません！



ケーキ生地5　チーズケーキ3種

　　作り方

　　ベイクトチーズケーキの失敗　表面は焦げて中は生です！

　　スフレチーズケーキの失敗　中心がへこみます！

　　レアチーズケーキの失敗　　口あたりが悪いです！

　　チーズケーキQ&A



お菓子作りの材料1　卵





■第2章　タルト生地の失敗を解決！



タルト生地1　パート・シュクレ

　　作り方

　　パート・シュクレの失敗　生地がベタベタになります



タルト生地2　パート・ブリゼ

　　作り方

　　パート・ブリゼの失敗　生地がベタベタになります



　　タルト生地の失敗1　生地をのばすとひびが入ります！

　　　　　　　　失敗2　敷き込みがうまくできません！

　　　　　　　　失敗3　焼き上がりの形が悪いです！

　　　　　　　　失敗4　タルトの底が浮いてしまいました！



お菓子作りの材料2　小麦粉





■第3章　パイ生地の失敗を解決！



パイ生地1　折り込みパイ生地

　　作り方

　　折り込みパイ生地の失敗1　デトランプがうまくまとまりません！

　　折り込みパイ生地の失敗2　デトランプでバターをうまく包めません！



パイ生地2　逆さ折り込みパイ生地

　　作り方

　　逆さ折り込みパイ生地の失敗　バター生地がのばせません！



パイ生地3　速成折り込みパイ生地

　　作り方

　　速成折り込みパイ生地の失敗　生地中にバターが溶け込みました！



　　パイ生地の失敗1　生地がうまく折れません

　　　　　　　失敗2　折った生地をのばしづらいです！

　　　　　　　失敗3　きれいな層ができません！

　　　　　　　失敗4　ふくらみが不均一です！

　　パイ生地Q&A



お菓子作りの材料3　砂糖





■第4章　シュー生地・クッキー生地の失敗を解決！



シュー生地

　　作り方

　　失敗1　生地がふくらみません！

　　失敗2　生地の中に空洞ができません！

　　失敗3　生地の正しいかたさがわかりません！

　　失敗4　焼き上がりがいびつな形をしています

　　失敗5　薄力粉のかたまりが入っていました！



クッキー生地3種

　　作り方

　　型抜きクッキーの失敗1　型がきれいに抜けません！

　　型抜きクッキーの失敗2　生地をうまくまとめることができません

　　型抜きクッキーの失敗3　生地をうまくのばせません

　　絞り出しクッキーの失敗　うまく絞り出せません

　　アイスボックスクッキーの失敗1　うまく成形できません

　　アイスボックスクッキーの失敗2　焼き上がりにひびが入りました



お菓子作りの材料4　バター





■第5章　チョコレートの失敗を解決！



チョコレート菓子の基本

チョコレート1　テンパリング

　　タブリール法

　　水冷法

　　失敗1　ボソボソに固まりました！

　　失敗2　固まらず、口あたりが悪いです！



チョコレート2　ガナッシュ

　　失敗1　なめらかに仕上がりません！

　　失敗2　戻そうとしたらボソボソに！

　　チョコレートQ&A



お菓子作りの材料5生クリーム





■第6章　クリーム＆メレンゲの失敗を解決！

クリーム1　ホイップクリーム

　　作り方

　　失敗1　ボソボソとして口あたりが悪いです！

　　ホイップクリームQ&A



クリーム2　カスタードクリーム

　　作り方

　　失敗1　粒やダマができました！

　　失敗2　なめらかな食感になりません！



クリーム3　バタークリーム

　　作り方

　　失敗　ドロドロになってしまいます！



クリーム4　アーモンドクリーム

　　作り方

　　失敗　クリームが分離しました



クリーム5　アングレーズソース

　　作り方

　　失敗　なめらかに仕上がりません！



イタリアンメレンゲ

　　作り方

　　失敗1　シロップが焦げました

　　失敗2　泡がボソボソになりました！



お菓子作りの基本１　下準備の意味と役割を知りましょう







■第7章　デコレーションの失敗を解決！



デコレーション1　ケーキデコレーション

　　失敗1　クリームがうまくぬれない＆絞れない！

　　失敗2　ケーキが山型になりました！

　　失敗3　クリームに生地が混ざっています！

　　ショートケーキデコレーションテクニック



デコレーション2　タルトデコレーション

　　失敗1　きれいに飾れません

　　フルーツタルトのデコレーションテクニック



デコレーション3　パイデコレーション

　　失敗1【後送】

　　失敗2【後送】