書籍詳細

カレー・バイブル

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サイズ・頁数 B5判・256頁
ISBNコード 978-4-8163-6085-5
価格(税抜) 2,500円
発行日 2016.08.20

内容紹介

本書では、カレーの名店に取材し、自慢のレシピを公開してもらいました。各店で使用しているスパイスについても詳しく解説していますから、プロが知っておくべきレシピがはっきりわかります。さらに本書では、カレーと相性のよい、サイドメニューや一品料理も取り上げました。

目次

はじめに

本書の使い方

カレーの定義

 カレーとは?

カレーの基本

 カレーは世界中で食べられている

カレーの食材

 インド、タイ、アジアのカレーに使われる食材



PART 1 インド、南アジアのカレー

 基礎知識

  インドカレーとは

  南アジアのカレーとは

 インド

  チキン

  マトン、ラム

  野菜、豆

  魚

 ネパール

 パキスタン

 スリランカ



PART 2 タイ、東南アジアのカレー

 基礎知識

  タイカレーとは

  東南アジアのカレーとは

 タイ

 マレーシア

 インドネシア



PART 3 日本のカレー

 日本のカレーとは

 欧風

 ドライ

 インド式

 オリジナル

  スープ

  創作



PART 4 サイドメニューと一品料理

 米料理

  ライス

  ビリヤニ

  スリランカの米料理

  米、カレーと一緒に食べるおかず(ふりかけ)

 パン料理

  ナーン

  ネパールタカリ族のロティ

 タンドール料理

 その他一品料理

  インドやその周辺で食べられている料理

   ネパールの郷土料理

 ドリンク

 デザート



巻末 スパイス図鑑

 スパイスの基礎知識

  実際どんなスパイスがあるか

  ブレンドのコツ

 世界のミックススパイス

 スパイスを引き立てる調理の仕方とは



索引

 素材別索引

 国別索引



取材先紹介