書籍詳細

英語で紹介する 寿司ハンドブック

今田 洋輔:監修

サイズ・頁数 B6変型判・160頁
ISBNコード 978-4-8163-5419-9
価格(税抜) 1,300円
発行日 2013.04.18

内容紹介

海外へのおみやげに、外国人を寿司でおもてなしする際に最適なバイリンガルブックです。
定番の寿司ネタ約50種について、日本を代表する名店・銀座久兵衛の美しい写真とともに、日本語と英語で紹介。各ネタの味や食べ方はもちろん、魚の種類、寿司職人の技まで、寿司を楽しむための知識が満載です。

目次

【目次詳細】

[第1章] 寿司を食べる前に知っておきたい3つのこと
Chapter 1 : Three things you should know before eating sushi

寿司とは? What is sushi?
寿司の食べ方 How to eat sushi
寿司屋で定番のテーブルセット Common table setting at a sushi restaurant
【寿司を楽しむ豆知識】Interesting facts about sushi
寿司の歴史 History of sushi


[第2章] 美味しい寿司を味わう
Chapter 2 : Letユs taste delicious sushi

◆赤身 AKAMI Red flesh fish
鮪 大トロ Tuna, Bluefin tuna otoro
鮪 中トロ Tuna, Bluefin tuna chutoro
鮪 赤身 Tuna, Bluefin tuna akami
鰹 Bonito, Skipjack, Oceanic bonito
【寿司を楽しむ豆知識】Interesting facts about sushi
鮪のいろは   ABCs of maguro

◆白身 SHIROMI White fish
平目 Japanese flounder
真鯛 Red sea bream
縞鯵 Striped jack, white trevally
鰤 Japanese amberjack
勘八 Great amberjack
甘鯛 Tilefish
鱸 Japanese sea bass
皮剥 Threadsail filefish
鱚 Sillago
鯒 Flathead
眞子鰈 Marbled flounder
【寿司を楽しむ豆知識】Interesting facts about sushi
出世魚って何?   What is shusseuo?

◆光り物 HIKARIMONO Silver-skinned fish
鯵 Horse mackerel
鯖 Mackerel
小鰭 Mid-sized konoshiro gizzard shad
秋刀魚 Pacific saury
針魚 Japanese halfbeak
春日子 Young sea bream
鰯 Sardine
白魚 Japanese ice fish
【寿司を楽しむ豆知識】Interesting facts about sushi
握り寿司の始まり The origins of nigiri-zushi

◆イカ・タコ IKA/TAKO Squid/Octopus
障泥烏賊 Bigfin reef squid
墨烏賊 Japanese spineless cuttlefish
槍烏賊 Spear squid
蛸 Octopus
【寿司を楽しむ豆知識】Interesting facts about sushi
シャリ(酢飯) Shari (Sumeshi)

◆エビ EBI Prawn
車海老 Japanese tiger prawn, Kuruma prawn
甘海老 Deep-water shrimp
牡丹海老 Botan shrimp
縞海老 Morotoge shrimp
蝦蛄 Squilla
【寿司を楽しむ豆知識】Interesting facts about sushi
山葵 Wasabi (Japanese horseradish)

◆貝類 KAI Shell fish
鮑 Abalone
蛤 Common orient clam
平貝 Razor clam
赤貝 Ark shell
海松貝 Pacific gaper, Geoduck clam
北寄貝 Sakhalin surf clam
青柳 Surf clam
小柱 KOBASHIRA of surf clam
鳥貝 Cockle
帆立 Scallop
【寿司を楽しむ豆知識】Interesting facts about sushi
江戸前寿司に使う醤油 The soy sauce used in Edomae-zushi

◆その他 Others
穴子 Sea eel
海胆 Sea urchin
イクラ Salmon roe
玉子 Egg
数の子 Herring roe
太巻き Thick roll
干瓢巻き Gourd strip roll
鉄火巻き Tuna roll
カッパ巻き Cucumber roll
沢庵巻き Pickled roll
ちらし寿司 Assorted sashimi on rice
海外で人気の寿司ネタ Sushi toppings popular outside of Japan
【寿司を楽しむ豆知識】 Interesting facts about sushi
魚の旬   The best season for each fish

◆寿司屋の料理 Dish of the sushi restaurant
【寿司を楽しむ豆知識】Interesting facts about sushi :
回転寿司 Kaiten-zushi


[第3章] 寿司をより深く知るために
Chapter 3 : Getting to know sushi more deeply

寿司屋での振る舞い Sushi etiquette
寿司の握り方 How sushi is molded
寿司屋での会話 Conversation at a sushi restaurant
寿司屋用語 Words often used in a sushi restaurant
主な日本の産地 Japan's Main Fishing Areas
旬カレンダーリスト Seasonal calender