内容紹介

作って、食べて、科学する！
料理の「なぜ？ どうして？」をわかりやすく解説

■料理は科学だ！
・ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ！？
・おうちで大豆から豆腐が作れる！？
・冷凍庫を使わずにアイスが作れる！？
おいしい料理を作る過程には、じつは科学的な秘密がかくれています。本書では、料理の科学的な変化に注目し、「なぜ？ どうして？」を楽しく、丁寧に解説しました。いつもの料理が科学実験に変化するドキドキわくわくな1冊です。

■おかずからスイーツまで幅広いレシピを紹介！
本書では、ハンバーグや麻婆豆腐といったおかずから、ホットケーキ、プリン、アイスクリーム、琥珀等といったスイーツまで、幅広いレシピを紹介しました。夏休みの課題にもぴったりです。

目次

1章　色が分かれる・変わる料理のふしぎ
2章　ふくらむ料理のふしぎ
3章　かたまる料理のふしぎ
4章　温度がカギ！な料理のふしぎ

著者情報

露久保　美夏（ツユクボ　ミカ）＝著
東洋大学食環境科学部食環境科学学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。
小学生を対象とした親子の食育プログラムや科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。幼い頃から食べものと料理のつくり方に興味をもつ。料理の「コツ」が科学と深く関係していると知って料理科学にはまり、現在に至る。