内容紹介

■「おいしさ」とは何か？
香りや色、温度、食感、さらには過去の記憶やその場の雰囲気まで、「おいしさ」はさまざまなもので構成されます。本書は、宮城大学教授で「ガストロノミー研究室」を主宰する石川伸一氏の監修で、おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介します。

■おいしさを構成する要素を一つひとつ解説
五味、うま味、香りなどを、どう扱えば料理がもっとおいしくなるのか？　知っているようで知らない身近な「味」の知識を、イラストを交えてわかりやすく解説します。塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性について、理解を深める読み物も豊富。知識を身につければ、料理をするのも、食べるのも、もっと楽しくなります。

■いつもの料理が一味おいしく
ハンバーグ、オムレツ、野菜炒めなど、いつもの料理も科学的エビデンスのある作り方のコツを知ることで、一味も二味もグレードアップ！イラストで手順をわかりやすく解説します。

【目次】
PART 1 おいしさとは？
PART 2 味と香り
PART 3 調味料の役割
PART 4 加熱調理
PART 5食材

著者情報

石川　伸一（イシカワシンイチ）＝監修
東北大学大学院農学研究科修了後、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群フードマネジメント学類教授。専門は分子調理学。科学的なアプローチで食の新たな可能性を探る「ガストロノミー研究室」を主宰。『料理と科学のおいしい出会い』など調理科学にまつわる著書多数。