ジビエ・バイブル
川崎 誠也＝著
皆良田 光輝＝著
藤木 徳彦＝著
有馬 邦明＝著
谷 利通＝著
手島 純也＝著
湯澤 貴博＝著
髙橋 雄二郎＝著
川手 寛康＝著
- サイズ・ページ数
- B5判・176ページ
- ISBNコード
- 9784816361067
- 価格（税込）
- 3,520円
- 発行日
- 2016.09.01
内容紹介
■近年注目のジビエ料理を紹介
古くから肉食文化のあるヨーロッパで、秋冬の風物詩といえるジビエ(野鳥獣)料理。日本でも近年フランス料理店や専門店で認知され、秋が訪れるのを心待ちにする人も増えています。本書では、現在飲食店で比較的よく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴と豊富なレシピを紹介しています。
著者情報
川崎 誠也（カワサキセイヤ）＝著大阪の調理師学校を卒業して、フランス料理店で勤務後渡仏し、フランス各地の星つき店で9年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、1993年「レストラン アラジン」開業。
皆良田 光輝（カイラダコウキ）＝著
銀座「山和」で2年半、有楽町「アピシウス」で13年間修業後、神田・六本木「パ・マル」で9年間シェフを務める。2008年「KAIRADA」開業。狩猟免許を持ち、クマ、イノシシ、シカの大物猟に出向く。
藤木 徳彦（フジキトクヒコ）＝著
駒場学園高等学校食物科卒業後、蓼科高原のオーベルジュで修業。1998年「オーベルジュ・エスポワール」開業。NPO法人日本ジビエ振興協議会理事長を務める。
有馬 邦明（アリマクニアキ）＝著
イタリア料理店で修業後渡伊し、ロンヴァルディアやトスカーナ等で2年間修業し帰国。2002年「パッソ ア パッソ」開業。ジビエをはじめ日本全国の食材生産者を訪ね歩く。
谷 利通（タニトシミチ）＝著
鎌倉「ジョージ&レイ」を経て広尾「レストラン アラジン」で修業後、フランス、スイスに渡る。帰国後、四谷「メゾン カシュカシュ」シェフ等を経て、2012年「レストラン タニ」開業。
手島 純也（テジマジュンヤ）＝著
山梨県のレストランで修業後渡仏し、パリ「ステラマリス」で吉野建氏に師事。2007年帰国し、同年9月より「オテル・ド・ヨシノ」シェフを務める。
湯澤 貴博（ユザワタカヒロ）＝著
銀座「ル・マノアール・ダスティン」で修業後、八丁堀「アンフォール」シェフ等を経て、2011年「スゥリル」開業。
髙橋 雄二郎（タカハシユウイチロウ）＝著
都内レストランで勤務後渡仏し、パリ「ルドワイヤン」等で修業。帰国後代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」シェフ等を経て、2015年「ル スプートニク」開業。
川手 寛康（カワデヒロヤス）＝著
西麻布「オオハラ エ シイアイイー」、西麻布「ル ブルギニオン」等で修業後渡仏。帰国後白金台「カンテサンス」スーシェフを経て、2009年「フロリレージュ」開業。
