日本料理の名店12店が教える基本のだしのひき方を詳細なプロセスカットとともに掲載。基本の日本料理から、天ぷら、そば、うどん、精進料理まで、だしを生かした料理レシピも多数掲載。また、昆布や鰹節、煮干しなどのだしの素材については、その種類や特徴を写真入りで詳しく紹介しています。

第1章　 だしの基本

コラム　だしの旨みを解き明かす



第2章　 だしを生かした日本料理

コラム　八方だしの使い道