書籍詳細

バイブルシリーズ

デザート・バイブル

金井史章、髙橋雄二郎、中村亮平

サイズ・頁数 B5判・288頁
ISBNコード 978-4-8163-5535-6
価格(税抜) 2,800円
発行日 2013.12.19

内容紹介

作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションができるのが魅力です。本書では、そんな皿盛りデザートを丁寧なプロセス写真付きで90皿余り掲載。プロの方から一般の方まで参考にしていただける1冊です。

目次

序章  デザートの組み立ての基本

PART1  定番素材のデザートバリエーション

コラム 定番のスイーツをレストランデザートに

コラム 各店のこだわり



PART2  形から考えるデザートアイデア

コラム 和を感じるデザート



PART3  四季のデザート

コラム 食後の小菓子