作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションができるのが魅力です。本書では、そんな皿盛りデザートを丁寧なプロセス写真付きで90皿余り掲載。プロの方から一般の方まで参考にしていただける１冊です。

序章　 デザートの組み立ての基本

PART1　 定番素材のデザートバリエーション

コラム　定番のスイーツをレストランデザートに

コラム　各店のこだわり



PART2　 形から考えるデザートアイデア

コラム　和を感じるデザート



PART3　 四季のデザート

コラム　食後の小菓子