書籍詳細

毎日おいしく食べる!胃を切った人のための食事

比企 直樹:著

サイズ・頁数 B5変型判・192頁
ISBNコード 978-4-8163-5377-2
価格(税抜) 1,800円
発行日 2013.02.18

内容紹介

退院して一番迷うのが、食べてもいい食材や調理法のことです。本書では食材や調理法にはじまり、食事のすすめ方や献立作りまで丁寧に解説しました。おいしくて元気になるレシピ222を紹介しています。げっぷや胸やけ、ダンピング症候群など、術後に気になる後遺症の対処法についても説明しています。

目次

プロローグ 

PART 1 胃がんの特徴と切除の基本 

胃の役割と胃がんの特徴 

胃がんの治療法と外科手術の特徴 

胃全摘出術 

幽門側胃切除術 

噴門側胃切除術 

胃部分切除術 

column 化学療法のこと 

ダンピング症候群って知ってますか? 

これって大丈夫?退院してからのQ&A 

慢性炎症と注目の栄養素 

がんによい栄養 体重を減らさない食事のポイント 

column ミントの葉の効用 



PART 2 胃の切除前後の食生活のポイント

手術前の食事のポイント 

胃切除後の食事のポイント8 

胃を切除したあとのおすすめ食材&気をつけたい食材 

栄養を助ける食品を利用しよう!

胃にやさしい消化をよくするための調理ポイント 

美味しいだしをとるポイント 

炭水化物の調理ポイント 

肉・魚介類の調理ポイント 

野菜の調理ポイント 

胃を切除した人のバランスのとれた献立の立て方 

*まとめて作ってラクラク作り置きソースと保存食&アレンジ*



PART 3 退院して3カ月までの食事のすすめ方&おいしいレシピ 

退院して3カ月までの知っておきたい食事のすすめ方 

退院して3カ月までのおさえておきたい基本の献立 

退院して3カ月までの作り置きでカンタン!3日間献立 

退院して3カ月までのおすすめ症状別献立の立て方 

*消化がよくてうまみたっぷり!退院祝いのワンスプーン!*

退院して3カ月までの主食~ごはん・パン・麺~ 

*おかゆ・雑炊のレシピ

01 おかゆ梅&おかかじょうゆ 

02 ふんわり卵雑炊 

03 おかゆの温泉卵のせ 

04 ミルクがゆ 

*パン・粉のレシピ*

05 とろけるフレンチトースト 

06 ちぎりパンスープ 

07 ソースお焼き 

08 クリームチーズと鮭フレークのサンド 

*そうめん・うどんのレシピ*

09 そうめんのらーめん風 

10 焼きうどん 

11 ごま風味のやわらかうどん 

12 たまご豆腐入りにゅうめん 

退院して3カ月までの汁物~胃にやさしいスープ・汁物~ 

*和・洋・中のレシピ*

01 鶏ひき肉と塩こうじのつくね汁 

02 けんちん汁風 

03 オニオンスープ 

04 やわらかポトフ 

05 かぼちゃのポタージュ 

06 ささみの中華スープ 

07 とん汁 

08 トマトとはんぺんのコンソメスープ 

09 豆乳パンスープ 

10 変わりワンタンスープ 

退院して3カ月までの主菜~たんぱく質のおかず~ 

*卵・乳製品のレシピ*

01 グリーンポタージュでグラタン 

02 豆腐とキャベツのミルクシチュー 

03 ふんわりスクランブルエッグ 

04 やわらかにんじんの卵とじ 

05 半熟卵 

06 じゅわっとだし巻き卵 

07 モッツァレラチーズとトマトのサラダボウル 

08 チーズフォンデュ 

09 チーズinオムレツ 

10 ちくわと卵のふんわり炒り卵 

*白身魚のレシピ*

11 白身魚のおろし煮 

12 白身魚のクリーム煮 

13 白身魚とほうれん草のキッシュ風 

14 白身魚と豆腐のとろみ煮 

15 白身魚と玉ねぎのレモン風味蒸し 

16 白身魚のホワイトソース包み焼き 

17 白身魚と豆腐のすき焼き風 

*豆腐・豆乳のレシピ*

18 とろとろ辛くない麻婆豆腐 

19 ダブル豆乳鍋 

20 豆乳茶碗蒸し 

21 薬味おぼろ豆腐 

22 豆腐のチーズグリル 

23 豆腐の梅衣あえ 

24 豆腐ステーキのベジタブルソース 

*鶏肉のレシピ*

25 鶏ひきと豆腐のハンバーグ 

26 鶏ひきそぼろの二色丼 

27 ささみのタンドリー風 

28 鶏むね肉の手作りハム風 

*豚肉・レバーのレシピ*

29 豚ヒレ肉の香味蒸し 

30 豚しゃぶのおろし 

31 レバーペーストであんきも風 

32 レバーの甘露煮 

*はんぺん・麩のレシピ*

33 はんぺんのチーズピカタ 

34 はんぺんのツナ田楽 

35 麩とやわらかねぎの親子煮風 

36 麩でオニオングラタン 

*かぶ・大根のレシピ*

01 かぶのコンソメ煮 

02 ふろふき大根 

03 おろしのとろみ汁 

04 蒸しかぶら 

*青菜のレシピ*

05 ほうれん草のおひたし 

06 小松菜の中華風とじ 

07 モロヘイヤの白和え 

*白菜・キャベツのレシピ*

08 白菜の香味漬け 

09 キャベツと鶏ひき肉の中華炒り煮 

10 キャベツとにんじんのコールスロー 

*トマトのレシピ*

11 ガスパチョ 

12 トマトの煮こごり風 

13 トマトのチーズ焼き 

*玉ねぎのレシピ*

14 玉ねぎのホイル焼き 

15 玉ねぎと豆腐のうま煮 

16 玉ねぎと鶏ひき肉の炒り卵 

*にんじんのレシピ*

17 やわらかにんじんのスライスチーズ巻き 

18 にんじんのコク味あえ 

19 にんじんと鶏むね肉の煮物 

*いものレシピ*

20 じゃがいものうま煮 

21 ふわふわお焼き 

22 里いもコロッケ風 

*ブロッコリー・カリフラワーのレシピ*

23 ブロッコリーとカッテージチーズのあえもの

24 ブロッコリーココット

25 カリフラワーディップ 

退院して3カ月までの間食~栄養補給に間食・デザート~ 

01 2色おにぎり 

02 バナナシナモンのオープンサンド 

03 パンケーキのどら焼き風 

04 しっとりふんわりパンケーキ 

05 プリンア・ラ・モード 

06 豆腐レアチーズケーキ風 

07 フルーツゼリー 

08 シャキシャキヨーグルト 

09 プルーンヨーグルト 

10 マスカルポーネの黒糖がけ 

11 水きりヨーグルト 

飲み物~栄養満点ドリンク~ 

01 バナナミルク 

02 オレンジヨーグルト 

03 りんご甘酒 

04 豆乳チャイ 

column 術後の後遺症もラクになる!症状別対処法&おすすめレシピ 

胸焼け 

ダンピング症候群 

味覚の変化 

下痢 

貧血 

げっぷやおなら 

牛乳不耐症 

column 適度な運動を日課にしよう 



PART 4 退院して3カ月からの食事のすすめ方&おいしいレシピ

退院して3カ月からの知っておきたい食事のすすめ方 

退院して3カ月からのおさえておきたい基本の献立 

退院して3カ月からの作り置きでカンタン!3日間献立 

退院して3カ月からのおすすめ症状別献立の立て方 

*EPAたっぷりごはん&おかず* 

<青背魚のレシピ>

さばのみそ煮/いわしのつみれ汁 

あじの混ぜ寿司/さんまの蒲焼き 

<鮭・たらのレシピ>

鮭のにんにくじょうゆソテー/たらのミートソース煮 

<α-リノレン酸のレシピ>

かつお水煮缶と湯葉のあえもの/まぐろ缶のタルタルステーキ風 

退院して3カ月からの主食~ごはん・パン・麺~

*ごはんのレシピ*

01 特製キーマカレー 

02 五色納豆丼 

03 魚介ちらし寿司 

04 本格派の中華チャーハン 

05 ほうれん草のハヤシライス 

*パンのレシピ*

06 クロワッサンサンド2種 

07 和風トースト 

08 ポテトサラダのせオープンサンド 

09 クロックマダム 

*そば・うどん・パスタのレシピ*

10 ボンゴレパスタ 

11 カレーうどん 

12 釜玉うどん 

13 おろしそば 

退院して3カ月からの汁物~胃にやさしいスープ・みそ汁・吸い物~

*和風のレシピ*

01 ほうとう風汁 

02 大根と油揚げのみそ汁 

03 あさりのお吸い物 

04 鮭の塩麹汁 

*洋風のレシピ*

05 クリーミートマトスープ 

06 パプリカ&チキンのカレースープ 

07 ほうれん草とにんじんのコンソメスープ 

08 サーモンとチーズのクリームスープ 

*中華風のレシピ*

09 かき玉スープ 

10 豆腐のサンラータン風 

11 五目スープ 

12 白菜とかに、春雨の中華スープ 

退院して3カ月からの主菜~たんぱく質のおかず~

*和風のレシピ*

01 ヘルシーとんかつ風 

02 豚しょうが焼き 

03 ぶり大根 

04 ねぎま鍋 

05 鶏手羽元のお酢煮 

06 れんこんのはさみ焼き 

07 鮭の南蛮炒め 

*洋風のレシピ*

08 ローストビーフ風 

09 鶏むね肉のスパイスソテー 

10 たらとあさりのトマト煮 

11 ポトフ  

12 アスパラの肉巻きソテー 

13 ジューシーハンバーグ 

14 いわしのバジルソテー

*中華風のレシピ*

15 豚キムチ

16 チンジャオロースー

17 回鍋肉

18 レバニラ炒め

19 ヘルシー水餃子 

20 手作り豆腐シューマイ

21 バンバンジー 

退院して3カ月からの副菜~野菜の小さなおかず~ 

*和風のレシピ*

01 じゃがいもとにんじんのさっと炒め 

02 小松菜とゆばのおひたし

03 ししとうの串焼き

04 蒸し温野菜 

*洋風のレシピ*

05 ラタトュイユ 

06 ブロッコリーと卵のマヨサラダ 

07 きゅうりのパセリマリネ

08 カッテージチーズとアボカドのサラダ 

*中華風のレシピ*

09 いんげんとひき肉のオイスター炒め 

10 キャベツの中華サラダ 

11 にんじんの酢漬け 

12 豆腐のキムチあえ 

退院して3カ月からの間食~胃にやさしい間食・デザート~

01 お焼き風高菜飯 

02 パンでカルツォーネ 

03 バナナマフィン 

04 アボカドカナッペ 

05 焼きバナナ 

06 フルーツたっぷり杏仁豆腐 

07 パリパリチーズ

08 手作りグミ

column 会社のランチ時、お弁当、外食のポイント