書籍詳細

図解雑学シリーズ

外食業界のしくみ

齋藤訓之:著

サイズ・頁数 B6判・264頁
ISBNコード 978-4-8163-4787-0
価格(税抜) 1,350円
発行日 2009.11.18

内容紹介

大手ファミリーレストランの再建、新たなプレーヤーの登場などにより岐路に立たされている外食業界。本書は、外食業界に従事する人や就職を目指す人に向け、店舗運営や食材の知識といった基本から、今後の展望や課題まで、チャート図や豊富なデータ資料を用いてわかりやすく解説しています。

目次

1章 外食産業のしくみとマネジメント

2章 外食業界の業種・業態

3章 店舗のハード

4章 店舗のソフト

5章 共通部門の仕事と業界環境

6章 食材の知識

7章 外食産業の歴史

8章 現在の問題点と新しい光