書籍詳細

バーテンダーハンドブック

渡邊 一也:監修

サイズ・頁数 B6変型判・256頁
ISBNコード 978-4-8163-5210-2
価格(税抜) 1,800円
発行日 2012.03.09

内容紹介

バーテンダーを目指す人のためのテキストです。持ち運びに便利な携帯判です。バーテンダーにとって必要な知識(身だしなみ、接客のマナー、道具や酒)と必要なテクニック(シェーカーの振り方、ドリンクのつくり方、デコレーションフルーツの切り方、ドリンクの提供の仕方)を紹介しています。

目次

第1章 バーとバーテンダーの知識

バーの歴史

バーテンダーとは

バーテンダーの心構え

バーテンダーに必要な知識

ファッションと身だしなみ

一日のスケジュール

基本的なつくり

バーの種類



第2章 道具の知識

道具の名称

シェーカーの部位名称と種類・選び方

メジャーカップの部位名称と種類・選び方

ミキシンググラス、ストレーナー

バーブレンダー

バースプーン

アイスピック、アイスペール、アイストング

開栓ツール ソムリエナイフ、コルクスクリュー、オープナー

グラスの種類と用途



第3章 バーテンダーテクニック

メジャーカップの持ち方と注ぎ方

シェーカーの持ち方と振り方

ミキシンググラス、ストレーナーの使い方

バースプーンの持ち方と使い方

バーブレンダーの使い方とブレンド

ワインボトルの開栓の仕方

その他の道具の使い方

ボトルの持ち方と注ぎ方

ビールの注ぎ方

基本の水割りのつくり方

基本のロックのつくり方

ホットドリンクのつくり方

炭酸割りのつくり方

スノースタイル

型抜きの技法

テイスティングの仕方

グラスのふき方と保存

アルコール度数の計算方法



第4章 酒類の知識

酒類の分類

ジン

ウォッカ

テキーラ

ラム

ワイン

リキュール

ビール

日本酒

焼酎

その他の酒類

カクテルの分類



第5章 その他の材料の知識

氷の種類と使い方

アルコール以外の飲料と使い方

デザート用フルーツの種類と切り方

デコレーション用フルーツの種類とカッティング

その他の材料



第6章 バーテンダー・サービス

サービスの流れ

ドリンクのすすめ方

提供の仕方

接客の知識とマナー&タブー

※暴対法

会話の仕方と注意点



第7章 カクテル・レシピ

マティーニ

ギムレット

ソルティードッグ

マルガリータ

ダイキリ

マイタイ

マンハッタン

サイドカー

シャンパンカクテル

エンジェルキッス

シャンディーガフ

サムライ

舞乙女