書籍詳細

野菜のおかず ラクうまレシピ

食のスタジオ

サイズ・頁数 B5変型判・192頁
ISBNコード 978-4-8163-5821-0
価格(税抜) 1,200円
発行日 2015.04.09

内容紹介

本書では、「たくさん野菜が摂れる」「短時間でつくれる」「おいしい」をコンセプトに、242のおかずレシピを紹介。メインになるボリュームたっぷりのおかず、人気のデリ風サラダ、サブおかず、スープ、おつまみなど、今すぐ作りたいレシピが満載です。また、キャベツやトマトなどよく使う野菜は、野菜別にレシピを掲載。便利な保存法や栄養素等も紹介しました。「ひとり分の野菜量」「保存の目安」など、アイコンも満載の便利な1冊です。

目次

■PART 1 野菜どっさり!?メインおかず

重ね野菜のベジタブルピッツァ

たっぷり野菜とチキンのトマト煮

三色野菜の肉巻き照り焼き

レンジで簡単!?ゴロゴロかぼちゃのミートローフ

さばのソテー~ほんのりカレーの野菜ソース~

どっさり野菜と鮭のちゃんちゃん焼き

ほくほくポテトのクリーミーグラタン

彩り野菜のコリアンすき焼き

キャベツときのこのみそレモン鍋

サーモンフラワーのサラダずし

揚げ野菜の香味だれどんぶり

韓国風具だくさんサラダ巻き

豆と野菜のやさしいカレー

カラフル野菜のキーマカレー

春菊のジェノベーゼ風パスタ

野菜のうま煮あんかけ焼きそば

蒸しなすとそうめんの和風ポモドーロ

せん切り野菜のごまだれ混ぜそば



コラム

お酒がススム!?ベジつまみ

【ビールに】

野菜が主役!?ヘルシー焼き肉

簡単!?やみつきキャベツ

チリマヨソースのベジ生春巻き

豆苗とキムチのヘルシーチヂミ

【日本酒に】

ぶり大根の香味ミニステーキ

きゅうりのたらチーあえ

カリカリじゃこピーレタス

ゴーヤと桜えびの卵炒め

【白ワインに】

かぶとセロリのレモンサラダ

いろいろ野菜のハーブチーズフライ

【赤ワインに】

変わりバーニャカウダ

さつまいものブルーチーズあえ

【ディップいろいろ】

アボカド塩麹ディップ/紫キャベツのディップ/セロリとチーズのディップ/赤パプリカ

のディップ



■PART2 人気のデリ風 ごちそうサラダ

こんがりチキンのボリューミーシーザーサラダ

グリル野菜のクロスティーニ風サラダ

デザートみたいなかぼちゃのサラダ

たっぷりきのこと栗のリッチマリネ

ニース風ごちそうポテトサラダ

たことクスクスの地中海サラダ

春菊とソテーりんごの甘酸っぱいサラダ

生ハム入りベジフルサラダ

野菜たっぷり!?ヘルシータイ風春雨サラダ

レンズ豆のさわやかミント風味サラダ 

クセになる!?フライドポテトのエスニックサラダ

ひらひら野菜の冷しゃぶサラダ~さっぱり梅ドレッシング~

ネバネバ野菜とゆばのポン酢ジュレサラダ

根菜のクリーミー白あえ風サラダ



コラム

サラダのバリエーションが広がる! 人気のドレッシング

【和風】

和風香味だれ/わさびポン酢しょうゆ/ゆずこしょうドレッシング/みぞれドレッシング

/しょうがみそドレッシング/青じそドレッシング/すりおろしオニオンドレッシング/

梅みそドレッシング/黒ごまドレッシング/ジュレポン酢

【洋風】

オレンジドレッシング/シーザードレッシング/クリーミーナッツドレッシング/ハニー

ドレッシング/バーニャカウダドレッシング/らっきょうタルタルソース/ヨーグルトド

レッシング/バジルドレッシング/キャロットドレッシング/グレープフルーツタルタル

/コブサラダドレッシング/マンゴードレッシング

【中華・エスニック】

ピリ辛中華ドレッシング/ザーサイドレッシング/ねぎ塩ドレッシング/唐辛子ドレッシ

ング/エスニックドレッシング/スイートチリドレッシング



■PART3 ちゃちゃっと作れる! 野菜別サブおかず

【キャベツ】

キャベツと干しえびのおひたし

キャベツときのこのマリネ風サラダ

せん切りキャベツのオムレツ~デミソースがけ~

豚バラとキャベツの黒こしょう炒め

蒸しキャベツのアンチョビホットサラダ

【白菜】

白菜の簡単コンビーフあえ

まるっと白菜のトマトソースグラタン

白菜のカリカリじゃこ炒め

白菜と塩昆布のツナあえ

白菜と昆布のうまみ漬け

【ほうれん草】

ほうれん草とひき肉のエスニックソテー

ほうれん草のバゲットグラタン

ほうれん草のはりはりサラダ

ほうれん草と油揚げの和風ナムル

ほうれん草のあっさり白あえ

【長ねぎ、万能ねぎ】

長ねぎとザーサイのサッと炒め

鶏もも肉のたっぷりねぎ&塩レモン蒸し

長ねぎとあさりの粒マスタードクリーム煮

長ねぎとチャーシューの韓国風サラダ

たっぷり青ねぎの白身魚とろろ

【ブロッコリー】

ブロッコリーのハーブ塩ペペロンチーノ

ブロッコリーと魚介の地中海風煮込み

ブロッコリーとチョリソーのメキシカン風炒め

ブロッコリーの辛子酢じょうゆあえ

ブロッコリーとマカロニのたらこマヨあえ

【グリーンアスパラガス】

アスパラのグリル・エッグベネディクト風

アスパラのチーズパン粉揚げ

アスパラとかまぼこの昆布茶あえ

【レタス】

シャキシャキレタスのベーコンのせサラダ

レタスとツナのささっとオイスター炒め

ちぎりレタスの和風桜えびサラダ

【トマト】

トマトと夏野菜の冷たいおでん

トマトのふわふわ卵炒め

丸ごとトマトのひき肉たっぷりファルシ

トマトのブルスケッタ

トマトのビネガーサラダ

【なす】

蒸しなすのベーコン巻きクリーム煮

蒸しなすの香味おひたし

なすとこんにゃくのピリ辛炒め

【ピーマン】

ピーマンと豚肉の塩チンジャオロースー

ピーマンともやしのナムル

ピーマンとチーズのごま豆腐ソース

【きゅうり】

たたききゅうりとメンマのしょうがじょうゆあえ

きゅうりと長いもの和風ピクルス

きゅうりとささみのピリ辛豆炒め

きゅうりとたこの梅ポン酢山椒あえ

お手軽オイキムチ

【玉ねぎ】

玉ねぎの豚肉巻きマヨフライ

玉ねぎとひき肉のタイ風サラダ

炒め玉ねぎのとろりソースハンバーグ

丸ごと玉ねぎのベーコン巻き煮

オニオンとサーモンのアンチョビマリネ

【かぼちゃ】

かぼちゃと鶏そぼろの煮もの

かぼちゃの牛肉巻きフリッター

かぼちゃのニョッキ?トマトソースがけ

かぼちゃとくるみのシャキシャキサラダ

黒みつの大学かぼちゃ

【大根】

大根といかの田舎みそ炒め

大根と鶏ひき肉の和風キーマカレー

大根ステーキのバルサミコソース

大根と手羽先のうまみスープ煮

大根とゆずの千枚漬け風

【にんじん】

にんじんとレーズンのオレンジ風味ラペ

コンビーフ入りにんじんしりしり

にんじんのバタークリーム煮

にんじんとキウイのスパイシードレッシングサラダ

にんじんとナッツのナムル

【じゃがいも】

ほっくほくじゃがいものコロッケ

マッシュポテトとえびのラクチングラタン

和風ちょい辛肉じゃが

じゃがいもとみつばのしらすあえ

じゃがいもチップスのアボカドディップソース

【里いも】

里いもとこんにゃくの煮っころがし

里いものひと口コロッケ

里いもとアボカドのサラダ

【山いも】

山いもとめかぶの香味野菜たっぷりとろろ

山いもといかのふわふわお好み焼き

山いもとチーズのみそ漬け

山いものわさびと切り昆布の漬けもの

山いもと厚揚げのポン酢炒め

【ごぼう】

揚げごぼうのさっぱりレモン塩添え

ごぼうのさわやかマヨサラダ

たたきごぼうのごまあえ

【れんこん】

スライスれんこんの簡単きんぴら

れんこんと青のりの香り天ぷら

蒸しれんこんとサーモンのしょうが塩麹あえ

【しいたけ】

しいたけのとろ~りチーズ焼き

しいたけとのりのラクうま佃煮

しいたけのお手軽シューマイ

【しめじ、えのきだけ】

きのことしじみのオイスター炒め

しめじとえのきと厚揚げ煮

しめじとえのきのオムレツ?ホワイトソースがけ

【しょうが】

しょうが風味のタイ風春雨炒め

ジューシーかきのしょうが漬け

なすとトマトのたっぷりしょうがサラダ

【青じそ】

豚肉の青じそバターソテー

はんぺんと青じその香り天ぷら

青じそ香る和風ポテトサラダ



新顔&脇役野菜の使いこなし術

【ズッキーニ】

薄切りズッキーニのおかかじょうゆ

ズッキーニと生ハムのサクサクフライ

ズッキーニとカッテージチーズのサラダ

【ゴーヤ】

ゴーヤとパプリカのカラフルツナサラダ

ゴーヤの肉詰めチーズがけ

ゴーヤとわかめのさっぱりおひたし

【豆苗】

豆苗とサラミのシーザーサラダ

豆苗とほたてのエスニックサラダ

豆苗のオリーブソースソテー

【春菊】

春菊と焼きのりのパリッとサラダ

春菊の香り白あえ

春菊とオイルサーディンのささっと炒め

【おかひじき】

おかひじきとみょうがのぶっかけそうめん

おかひじきのチャンプルー

おかひじきと切り干し大根のポン酢あえ

【セロリ】

セロリとザーサイのオイスターソース炒め

シャキシャキセロリとひじきのきんぴら

セロリとおからのクリーミーサラダ

【みょうが】

みょうがのかんたん甘酢漬け

ぎっしりみょうがのみそ肉巻き

みょうがとなすの香りみそ汁

【オクラ】

オクラのシンプル焼きびたし

オクラのサブジ

ネバネバオクラの山かけまぐろ

【アボカド】

アボカドとかじきのポン酢バター炒め

丸ごとアボカドとえびのチーズ焼き

アボカドとトマトの和風カプレーゼ ~なめたけドレッシング~

【マッシュルーム】

マッシュルームとアスパラのレモンソテー

マッシュルームとりんごのさわやかサラダ

マッシュルームのあつあつアヒージョ



コラム

ついで切りで便利に保存!カット野菜ミックス

グリーンサラダミックス/グリーンサラダ

サーモンと野菜のマリネサラダ/野菜たっぷりポテサラ

野菜炒めミックス/野菜炒め

変わりガパオ/お手軽ミネストローネ

カレーミックス/根菜ミックス/きんぴらミックス



■PART4 野菜たっぷりの飲むサラダ スープ&汁もの

基本のポタージュ かぼちゃのポタージュ

にんじんのポタージュ/グリーンピースのポタージュ/さつまいものポタージュ



基本のコンソメスープ かぶとハムのコンソメスープ

ポトフ風コンソメスープ/カリフラワーとベーコンのスープ/キャベツとツナのコンソメ

スープ

基本のクリームスープ ブロッコリーのクリームスープ

きのこと鮭のクリームスープ/かきとチンゲン菜のクリームスープ/かぼちゃと鶏のクリ

ームスープ

基本のみそ汁 大根と油揚げのみそ汁

きのこのみそ汁/根菜ごまみそ汁/れんこんと豚バラのみそ汁

基本の鶏ガラスープ にらと豆腐の鶏ガラスープ

えびときゅうりのザーサイスープ/白菜と春雨の鶏ガラスープ/せん切り野菜の中華スー





コラム

ムダなし!?余り野菜の使い道

野菜だしを作ろう!

あったかオニオングラタンスープ

お手軽わかめスープ

アスパラガスのおひたし

うまみたっぷり!?シンプルチーズリゾット

いろいろ野菜の梅しょうゆ漬け

カラフルはしっこピクルス