書籍詳細

日本酒 完全バイブル

武者英三 監修

サイズ・頁数 A5判・288頁
ISBNコード 978-4-8163-5766-4
価格(税抜) 1,500円
発行日 2015.01.16

内容紹介

日本酒を楽しみたい全ての人へ向けた、日本酒入門書の決定版!日本酒の美味しさの秘密をひもとく、日本酒の造りや原料といった基本知識から、美味しい日本酒の選び方・飲み方まで詳しく解説。「日本酒って何を選んだらいい?」が「これを飲みたい!」に変わります。味わいや香り、おすすめの飲み方が一発でわかる大充実の銘柄紹介は、産地別に厳選。各地方の酒蔵を取材した「蔵紀行」では、日本酒の新たな魅力を発見できます。

目次

巻頭付録



 ●初めての日本酒ならどんなものを選べばいいの?

 ●日本酒でカンパイするならどんなものがおすすめ?

 ●いろいろな種類があるけれど、どんな違いがあるの?

 ●話題の日本酒蔵紀行

 ・[秋田県秋田市]新政酒造

 ・[京都府京丹後市]木下酒造

 ●もうひとつの日本酒トレンド酒蔵ツーリズム



第1章 まずは日本酒のキホンを知ろう!日本酒の基本



 ●日本酒のキホン1 日本酒とは

 ●日本酒のキホン2 日本酒の原料 米

 ●日本酒のキホン2 日本酒の原料 水

 ●日本酒のキホン2 日本酒の原料 麹菌と酵母

 ●日本酒のキホン3 造り手

 ●もっと知りたい日本酒

 ●今は日本酒黄金期?日本から世界へこれからの日本酒



第2章 造りを知れば日本酒がわかる!日本酒ができるまで

 ●日本酒造りを知る

 STEP1 精米 玄米から白米へ

 STEP2 洗米・浸漬 白米を洗い、吸水させる

 STEP3 蒸し 白米から蒸し米へ

 STEP4 製麹 蒸し米から麹へ

 STEP5 酒母造り 酵母を増やす

 STEP6 仕込み 醪を造る

 STEP7 上槽 醪から原酒へ

 STEP8 おり引き・濾過・火入れ・貯蔵 酒質の調整①

 STEP9 調合・割り水・火入れ・瓶詰め 酒質の調整②

 ●もっと知りたい日本酒

 ●あの造りや味わいはいつから?年表で見る日本酒の歴史



第3章 ラベル、原料、造りから日本酒をひもとく日本酒を選ぶ



 ●ラベルの見方

 ●ラベルの名称と見方

 ●ラベルの数値

 ●特定名称酒とは

 ●原料による違い

  1 酵母による違い

  2 米による違い

 ●造りによる違い

  1 酒母造りの違い

  2 仕込みの違い

  3 上槽の違い

  4 おり引き、濾過の違い

  5 火入れの違い

  6 貯蔵、出荷の違い

 ●日本酒選びのポイント

  1 店を選ぶ

  2 デザインで選ぶ

 ●もっと知りたい日本酒

 ●蔵と芸術の垣根を越えた風雲剣鬼伝デザインボトルシリーズ



第4章 日本酒のたしなみ方から、さらなる楽しみ方まで指南日本酒を楽しむ



 ●ただ酔うだけじゃもったいない日本酒のテイスティング

 ●1本で広がるパラレルワールド日本酒と温度の深い関係

 ●自宅で気軽に燗つけ名人美味しいお燗のススメ

 ●キュッと爽やかに味わいたい美味しい冷酒のススメ

 ●素材や形で「味」を演出酒器で気分を盛り上げる

 ●粋に飲むのが日本酒道日本酒との上手な付き合い方

 ●味の明暗を分ける?日本酒の賞味期限と保存

 ●知れば知るほどクセになる古酒との付き合い方

 ●初心者から日本酒通まで楽しめる!日本酒バリエーション

  ・低アルコール酒

  ・スパークリング

  ・リキュール

 ●季節をめでる日本文化とともに四季折々の日本酒

 ●相性の可能性は未知数料理とともに日本酒を

 ●もっと知りたい日本酒

 ●ウイスキーにも負けません!日本酒で作るハイボール



第5章 産地から、酒蔵から、日本酒の魅力がわかる!厳選産地別日本酒ガイド



 ●厳選産地別日本酒ガイドの見方

 ●都道府県別味わいの傾向



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