栄養学について、その概念から、各栄養素の役割、作用のしくみまで、豊富な図とイラストで丁寧に解説しました。栄養学をきちんと学びたい方、管理栄養士を目指している方におすすめの一冊です。巻頭では実際に管理栄養士として働く人にインタビューを行い、栄養学の実践現場の声を掲載しています。

【目次より】<br>

栄養学の実践現場から<br>　　

第1章　栄養の概念<br>

第2章　消化と吸収<br>

第3章　たんぱく質の栄養<br>

第4章　糖質の栄養<br>

第5章　脂質の栄養<br>

第6章　ビタミンの栄養<br>

第7章　ミネラル（無機質）の栄養<br>

第8章　水、電解質の代謝<br>

第9章　その他の栄養素<br>

第10章　エネルギー代謝<br>

第11章　食事摂取基準<br>

第12章　ライフステージ別の栄養<br>

第13章　運動・スポーツと栄養<br>

第14章　環境と栄養<br>