栄養学について、その概念から、各栄養素の役割、作用のしくみまで、豊富な図とイラストで丁寧に解説しました。栄養学をきちんと学びたい方、管理栄養士を目指している方におすすめの一冊です。巻頭では実際に管理栄養士として働く人にインタビューを行い、栄養学の実践現場の声を掲載しています。
【目次より】<br>
栄養学の実践現場から<br>
第1章 栄養の概念<br>
第2章 消化と吸収<br>
第3章 たんぱく質の栄養<br>
第4章 糖質の栄養<br>
第5章 脂質の栄養<br>
第6章 ビタミンの栄養<br>
第7章 ミネラル(無機質)の栄養<br>
第8章 水、電解質の代謝<br>
第9章 その他の栄養素<br>
第10章 エネルギー代謝<br>
第11章 食事摂取基準<br>
第12章 ライフステージ別の栄養<br>
第13章 運動・スポーツと栄養<br>
第14章 環境と栄養<br>