リストランテ ホンダ おもてなしのイタリアン(料理) - 本多 哲也:著|ナツメ社|実用書、看護書、資格書、語学書、保育書等の販売

書籍詳細

リストランテ ホンダ おもてなしのイタリアン

リストランテ ホンダ おもてなしのイタリアン

本多 哲也:著

サイズ:B5・192頁
ISBNコード:978-4-8163-5312-3
価格:2,000円(税抜) 

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リストランテ ホンダ おもてなしのイタリアン の内容紹介

たった3品の料理でお客さまをもてなす…。その極意を、予約がなかなか取れないお店として人気沸騰中のリストランテ ホンダのシェフが伝授します。超簡単料理からヘルシーメニュー、旬の素材を使った四季の料理まで、食通をうならせるイタリアン3品セットが勢ぞろい。全103メニュー。

リストランテ ホンダ おもてなしのイタリアン の目次

はじめに

完全マスター・パスタのゆで方
基本のソースを作る
 トマトソース
 トマトウォーター
 トマトのクーリー
ジェノベーゼソースを作る
よく使うドレッシング
 フレンチドレッシング・サルサヴェルデ
料理のベースに使うスープのとり方
 あさりのだし汁
 フォン・ド・ヴォー
 フュメ・ド・ポワソン
 ブロード
オリーブオイル

簡単に作れる3品でおもてなし
 きすと平貝のパルミジャーノ焼き
 季節野菜の冷製フェデリーニ
 サルティンボッカ
 ホワイトアスパラガス ミラノ風
 小柱と葉わさびのカペッリーニ
 鶏肉のトマト煮
 冷製コーンスープ
 パスタ・ジェノベーゼ
 豚肉のコンフィ
 ムール貝のスープ仕立て ナポリ風
 毛がにと桃とウイキョウのカペッリーニ
 鶏手羽先のスパイシー焼き
 レバーパテ
 万願寺唐辛子とさんまのパスタ
 牛タンのボリート
 あなごのカリカリ焼き なす添え
 仔牛肉と赤ピーマンのトンナートソース添え
 生うにのフェデリーニ

ヘルシーな3品でおもてなし
 いちごのリゾット
 めばるのフリット ギリシャ風野菜添え
 グリーンアスパラの和牛肉巻き
 グリーンピースのスープ
 桜えびといかすみのニョケッティ
 いちごのパイ仕立て
 カキのフラン
 サーモンの燻製
 アマトリチャーナ

四季を味わっていただくおもてなし

 さよりとたけのこのカルパッチョ
 フルーツトマトソースのカペッリーニ
 金目鯛ポワレ 菜の花ソース
 馬肉のカルパッチョ
 菜の花とはまぐりのパスタ
 真鯛のごぼうソース添え

 なすとトマトのパッケリ
 たことじゃがいものテリーヌ風
  セロリのサラダ添え
 スペアリブとアンディーブのオレンジ煮
 蒸し鶏・きゅうり・セロリのサラダ仕立て
 いわしとウイキョウのカッサレッチェ
 すいかのパンナコッタ

 車えびのカダイフ揚げ
 きのこのラグー
 魚介と季節野菜のアクアパッツァ
 いろいろきのこのフォカッチャ
 ムール貝のエスカルゴバター焼き
 わたりがにのリングイネ

 白菜ロースト あん肝添え
 かぶのクレーマフェットチーネ
  トリュフ添え
 鴨のロティ いちじく添え
 百合根と天かぶのビアンコ マンジャーレ
 真だことグリーンオリーブの
  スパゲッティーニ
 フルーツジュレ ココナッツのグラニータ

和風テイストでおもてなし
 菜の花・れんこん・ほっき貝の
  リコッタチーズあえ
 焼きたらこと九条ねぎのマッケローニ
 はっさくといよかんのジュレ
  グラニータ添え
 つぶ貝・菜の花・うどの前菜
 生しらすのカペッリーニ
 和牛ほほ肉のポレンタ添え
 ポルチーニとじゃがいものラザニア
 三種のさかなのカルパッチョ
 洋梨のコンポート

手作りデザートを楽しむおもてなし
 ひよこ豆のクレープ カポナータ添え
 あさりとブロッコリーのトローフィエ
 マンゴーのカタラーナ
 たけのこととこぶしの肝ドレッシングあえ
 チェリートマトとルッコラのフェデリーニ
 ティラミス いちごのマリネ添え
 ガスパチョスープ 岩ガキ添え
 ズッキーニのリゾット
 ドライフルーツのカッサータ
 イベリコ豚のスモーク
 あおりいかのカルボナーラ仕立て
 桃のスムージー
 にんじんのスフレ
 鶏レバーのタリアテッレ
 洋梨と巨峰のラビオリ仕立て
 自家製サルシッチャ 白いんげん豆添え
 舌びらめのフィオレンティーナ
 栗のパンドーロ
 トリッパのトマト煮込み
 さつまいものニョッキ
 りんごとパイナップルのクランブルタルト

じっくり作った料理でおもてなし
 鶏ささみのカツレツ
 いかすみのフェデリーニ
 アメリカンチェリーのクラフティ
 お米のサラダ バルサミコ酢風味
 豚肩肉のミルク煮 ヴィツェンツァ風
 びわのババ
 そら豆のムース パフェ仕立て
 仔牛のビール煮
 桜のプロフィットロール
 ・コラム 「Cooking Technic」
 アンディーブ・いちじく・いんげんのサラダ
 牛テール煮込みのリガトーニ
 かぼちゃのプディング
 玉ねぎのスープ 温泉卵添え
 仔羊の香草焼き たけのこのオーブン焼き添え
 ほたるいかと大葉のタヤリン

リストランテ ホンダの世界と
おもてなしの心
 ほたるいかとアスパラガスの温製サラダ
 ずわいがにのオーブン焼き 
  いかすみのパスタ添え
 仔羊のロースト アーティチョークソース

 オイル漬けで作るおつまみサラダ
 料理とワインの美味しい関係
 シェフ本多が指南・盛り付けのコツ
 もっと自由に組み合わせ
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