外食業界のしくみ
図解雑学シリーズ
齋藤訓之：著
サイズ：B6・264頁
ISBNコード：978-4-8163-4787-0
定価：1,418円（税込） 在庫あり
ISBNコード：978-4-8163-4787-0
定価：1,418円（税込） 在庫あり
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外食業界のしくみ の内容紹介
大手ファミリーレストランの再建、新たなプレーヤーの登場などにより岐路に立たされている外食業界。本書は、外食業界に従事する人や就職を目指す人に向け、店舗運営や食材の知識といった基本から、今後の展望や課題まで、チャート図や豊富なデータ資料を用いてわかりやすく解説しています。
外食業界のしくみ の目次
1章 外食産業のしくみとマネジメント
2章 外食業界の業種・業態
3章 店舗のハード
4章 店舗のソフト
5章 共通部門の仕事と業界環境
6章 食材の知識
7章 外食産業の歴史
8章 現在の問題点と新しい光
2章 外食業界の業種・業態
3章 店舗のハード
4章 店舗のソフト
5章 共通部門の仕事と業界環境
6章 食材の知識
7章 外食産業の歴史
8章 現在の問題点と新しい光
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